Paris brest, recept krok za krokem

Složení

Pro 1 Velká Paříž Brest:

Choux pastry :

• 75 g mouky
• 125 g vody
• 50 g másla
• 2 vejce
• 1,5 g soli
• mandlové vločky

Pralinka :

• 60 g mandlí
• 40 g cukru
• trochu vody

Krém mousseline :

• 25 cl mléka
• 60 g cukru
• 2 žloutky
• 20 g kukuřičné mouky
• 110 g změklého másla

Materiály

• Sáček na pečivo

Příprava

• Těsto choux :
  V hrnci rozpusťte máslo ve vodě se solí.
• Přidejte mouku najednou a prudce míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn mísy.
  
• Odstavte z ohně a přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé prudce zamíchejte, aby těsto bylo pružné.
• Udělejte pařížské hrudky: velké o průměru 20 cm, malé o průměru 10 cm.
  Pro velké pařížské bresty vytvořte dva kruhy slepené k sobě, pak jeden na druhém.
  
• Posypte mandlovými vločkami a pečte 30 minut při 200 °C. Po upečení mírně pootevřete dvířka trouby a nechte 5-10 minut odležet, aby se nepřevrhly.
• Pralinky :
  Do hrnce dejte cukr a trochu vody. Když se ve směsi začnou tvořit bublinky, přidejte mandle a míchejte, dokud se nevytvoří karamel.
  
• Karamelizované mandle položte na pečicí papír a nechte je vychladnout. Poté je rozlámejte na kousky a vložte do sekáčku. Sekejte tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované konzistence: v tomto případě se jedná o pastu se zbytky velmi malých kousků mandlí. Odložte stranou a nechte vychladnout.
• Krém mousseline:
  Vyndejte máslo z lednice, aby změklo.
  Mléko přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
  
• Když mléko vře, přidávejte ho postupně do předchozí směsi. Vraťte směs do hrnce na střední teplotu. Šlehejte, dokud směs nezhoustne. Krém dobře zahustěte.
• Nalijte do misky a přidejte 35 g másla, přikryjte potravinovou fólií (přímo na krém), aby se nevytvořila slupka. Krém nechte vychladnout.
  
• Když má smetana pokojovou teplotu (nesmí být příliš studená), rozmixujte ji elektrickým mixérem. Přidejte dvě lžíce pralinek a vyšlehejte.
• Do krému postupně přidávejte změklé máslo a po celou dobu šlehejte. Po přidání veškerého másla šlehejte další 1-2 minuty. Metla by měla ve smetaně zanechávat stopy. Vychlaďte v lednici.
  
• Montáž:
  Klobouky vystřihněte z pařížských hrud. Pralinkový krém mousseline dejte do zdobicího sáčku s drážkovanou špičkou a vytvořte růžičky po celém obvodu Paris Brestu (jak je ukázáno ve videu).
• Klobouk nasaďte zpět a posypte moučkovým cukrem. A voilà, vaše pařížské chlebíčky jsou hotové!