Paris brest, recept krok za krokem

Složení

Pro 1 Velká Paříž Brest:

Choux pastry :

• 75 g mouky
• 125 g vody
• 50 g másla
• 2 vejce
• 1,5 g soli
• mandlové vločky

Pralinka :

• 60 g mandlí
• 40 g cukru
• trochu vody

Krém mousseline :

• 25 cl mléka
• 60 g cukru
• 2 žloutky
• 20 g kukuřičné mouky
• 110 g změklého másla

Materiály

• Sáček na pečivo

Příprava

• Těsto choux :
  V hrnci rozpusťte máslo ve vodě se solí.
• Přidejte mouku najednou a prudce míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce.
  
• Odstavte z ohně a přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé prudce zamíchejte, aby těsto bylo pružné.
• Udělejte pařížské hrudky: velké o průměru 20 cm, malé o průměru 10 cm.
  Pro velké pařížské bresty vytvořte dva kruhy slepené k sobě, pak jeden na druhém.
  
• Posypte mandlovými vločkami a pečte 30 minut při 200 °C. Po upečení mírně pootevřete dvířka trouby a nechte 5-10 minut odležet, aby se nepřevrhly.
• Pralinky :
  Do hrnce dejte cukr a trochu vody. Když se ve směsi začnou tvořit bublinky, přidejte mandle a míchejte, dokud se nevytvoří karamel.
  
• Karamelizované mandle položte na pečicí papír a nechte je vychladnout. Poté je rozlámejte na kousky a vložte do sekáčku. Sekejte tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované konzistence: v tomto případě se jedná o pastu se zbytky velmi malých kousků mandlí. Odložte stranou.
• Krém mousseline:
  Vyndejte máslo z lednice, aby změklo.
  Mléko přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
  
• Když mléko vře, přidávejte ho postupně do předchozí směsi. Vraťte směs do hrnce na střední teplotu. Šlehejte, dokud směs nezhoustne.
• Nalijte do misky a přidejte 35 g másla, přikryjte potravinovou fólií (přímo na krém), aby se nevytvořila slupka. Krém nechte vychladnout.
  
• Když má smetana pokojovou teplotu (nesmí být příliš studená), rozmixujte ji elektrickým mixérem. Přidejte dvě lžíce pralinek a vyšlehejte.
• Do krému postupně přidávejte změklé máslo a po celou dobu šlehejte. Po přidání veškerého másla šlehejte další 1-2 minuty. Metla by měla ve smetaně zanechávat stopy.
  
• Montáž:
  Klobouky vystřihněte z pařížských hrud. Pralinkový krém mousseline dejte do zdobicího sáčku s drážkovanou špičkou a vytvořte růžičky po celém obvodu Paris Brestu (jak je ukázáno ve videu).
• Klobouk nasaďte zpět a posypte moučkovým cukrem. A voilà, vaše pařížské chlebíčky jsou hotové!
  

Pozorování

Pralinka: může být vyrobena z lískových oříšků, ale pralinka používaná v Paříži-Brest se obvykle vyrábí z mandlí. Měly by se používat mandle se slupkou.

Pečení těsta choux: pečení by mělo trvat o něco déle než u tradičního pečiva choux. Pařížský brest by měl být po vytažení z trouby téměř suchý.

Krém mousseline: základem je cukrářský krém. Pokud je krém příliš tekutý, mousseline krém po přidání másla neztuhne. Cukrářský krém musí mít také stejnou teplotu jako změklé máslo.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept