Jak připravit vaječné garganelli
Garganelli jsou těstoviny z čerstvých vajec. Pocházejí z oblasti Emilia-Romagna (v dialektu Romagnolo, garganéi) a jejich vznik se datuje pravděpodobně do roku 1700. Mají tvar podobný penne a zvláštní kolmé rýhování, které je odlišuje. Postup jejich výroby spočívá v tom, že se čtverec listového těsta obtočí kolem špejle , která se pak převaluje přes rýhovaný povrch (jako dřevěná špachtle). Jejich potenciál spočívá v tom, že jsou schopny velmi dobře absorbovat chuť toho, co je doprovází. Zkuste si je s námi vyrobit, vysvětlíme vám postup krok za krokem!
Složení
Materiály
- 1 kolo
- 1 vidlice
- 1 průchodka
- 1 tyč
- 1 kráječ na těstoviny
- 1 miska
- 1 strojek na čerstvé těstoviny
Příprava
K přípravě garganelli se používá klasický plát vaječných těstovin. Přípravu začneme tím, že na pracovní plochu nebo do mísy nasypeme mouku.
Mouku nasypte do důlku a do "kráteru" vlijte celá vejce. Poté začněte míchat vidličkou, dokud se do mísy nedostane veškerá tekutá část vajec.
Nyní můžete začít hníst rukama. Těsto intenzivně hněťte dlaněmi (ve všech směrech a dávejte pozor, abyste ho neroztrhali).
Nyní z těsta vytvořte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte ji alespoň 30 až 40 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Vykynuté těsto vyjměte z potravinové fólie a rozdělte ho na 4 díly. Rukama je zploštěte a projeďte strojkem na těsto (pokud ho nemáte, postačí váleček), přičemž pokaždé zmenšujte tloušťku. Operaci opakujte, dokud nebude tloušťka každého plátu podle vašich představ.
Když jsou pláty hotové, vykrájejte z těsta malé čtverečky o rozměrech 4x4 cm (2/3 prstu na každé straně) pomocí vykrajovátka na pečivo.
Nyní položte čtverec na tyčinku a poté ho přiklopte přímo na plát garganella. Garganello vyjměte a položte na moukou vysypaný talíř.
Postup opakujte při přípravě dalších vaječných garganelli. Můžete je uvařit ihned nebo nechat garganelli oschnout pro pozdější konzumaci.
Pozorování
Jak dlouho mohu skladovat vaječné garganelli?
Můžete je skladovat v lednici ve vzduchotěsně uzavřené nádobě maximálně dva dny. (Pokud nemáte nádoby Tupperware, můžete použít dobře uzavřené sáčky do mrazničky).
Mohu garganelli zmrazit?
Ano. Vložte je dobře rozložené na plech pokrytý pečicím papírem a nechte je v mrazáku asi 1 hodinu (musí úplně ztuhnout) - po této době je můžete dát do klasických sáčků do mrazničky, abyste ušetřili místo.
Mohu velikost garganelli měnit?
Ano. Jako měrnou jednotku jsme použili "tři prsty", ale jejich velikost se může pohybovat od 2 do 5 cm. Dopřejte si je a rozhodněte se, zda je pro vaši omáčku lepší udělat je větší nebo menší.
Jaká omáčka se hodí ke garganelli?
Nejvhodnější omáčky jsou určitě šunka, hrášek a parmazán, šalotka a slanina a boloňská omáčka. Můžete je také upéct v troubě, jednoduše ochutit máslem, připravit lanýžovou a houbovou omáčku nebo je uvařit v masovém vývaru. Pokud dáváte přednost krémovému prvnímu chodu, vyzkoušejte chutnou gorgonzolovou omáčku nebo jemný artyčokový krém.
Jak připravit garganelli bez rigagnocchi?
K válení těstovin můžete použít tuhé brčko nebo čistou tužku. Pokud chcete na těstovinách získat vroubky, můžete vedle sebe položit špejle a těstoviny na ně navinout.
