Nealkoholické víno: nový trend, který přináší revoluci ve světě vína

Jak se vyrábí nealkoholické víno?

Abychom tento nový trend lépe pochopili, začněme od základů. Jedna z nejčastějších otázek zní: jak se vyrábí nealkoholické víno?

Jak vysvětluje Marcello Leder na stránkách quattrocalici.it, proces začíná tradičním vinařstvím, při kterém se z hroznů kvašením vyrábí víno. Poté se alkohol odstraní pomocí specifických technik, jako je vakuová destilace a reverzní osmóza. Vakuová destilace umožňuje odstranit alkohol odpařováním při nízkých teplotách, čímž se zachová původní vůně a vlastnosti vína. Při reverzní osmóze se zase pomocí polopropustné membrány odděluje alkohol od vody a dalších složek, což zajišťuje výsledek, který je věrnější tradičnímu vínu.

Celosvětový trend nealkoholického vína

Trh s nealkoholickým vínem se rychle rozvíjí. Podle zprávy Euronews vzroste celosvětová hodnota tohoto odvětví ze současných 8 miliard eur na 14 miliard eur do roku 2030. Tento růst je podpořen změnou spotřebitelských návyků, kdy se zvyšuje poptávka po nápojích s nízkým nebo nulovým obsahem alkoholu. Zejména mileniálové a generace Z jsou hnací silou tohoto trendu směrem ke zdravějším volbám.

Důkazem tohoto trendu je vznik prvních vinoték zaměřených výhradně na nealkoholická vína. V srdci Bordeaux, kolébce světového vinařství, byl otevřen butik "Belles Grappes ", který je zaměřen výhradně na nealkoholická vína. Tento koncept, který se donedávna zdál být ve městě, jež je symbolem tradičního vína, téměř kacířstvím, se těší značnému zájmu. Anne Kettanehová, spolumajitelka spolu se svým manželem Alexandrem, vypráví o neustálém proudu zvědavců a výrobců, kteří navštěvují obchod, aby se dozvěděli více o tomto novém trhu (zdroj: gourmet reporter).

Výroba nealkoholického vína začíná i v Itálii

V Itálii bylo po letech diskusí nedávno povoleno používat označení "víno" pro nápoje s obsahem alkoholu nižším než 8,5 stupně. Zveřejněním prováděcích předpisů k vyhlášce o dealkoholizovaných vínech na internetových stránkách ministerstva zemědělství bylo překonáno právní vakuum a prolomeno tabu v zemi, která je největším producentem vína na světě. Ministerská vyhláška č. 672816 ze dne 20. prosince 2024, kterou podepsal ministr zemědělství Francesco Lollobrigida, umožňuje italským výrobcům vyrábět a uvádět na trh bezalkoholová vína v souladu s nařízením EU 1308/2013. Tato možnost se však nevztahuje na vína s chráněným označením původu (CHOP) a chráněným zeměpisným označením (CHZO), u nichž je proces dealkoholizace nadále zakázán (zdroj: ilsole24ore).

Chutná nealkoholické víno stejně jako klasické víno?

Bezalkoholové víno nechutná úplně stejně jako běžné víno. Odstranění alkoholu může ovlivnit chuť a strukturu vína, které je často lehčí a má jiné aromatické tóny než běžná verze. Alkohol hraje klíčovou roli při přenosu aromatických látek a dodává vínu tělo. Jeho absence může vést k tomu, že nápoj je vnímán jako méně robustní a s méně komplexním aromatickým profilem. Vnímání chuti se navíc může lišit v závislosti na metodě použité pro dealkoholizaci a kvalitě výchozího vína. Podle deníku San Francisco Chronicle mnoho výrobců investuje do pokročilých technologií, aby co nejvíce zachovali původní vlastnosti vína, a nabízí nealkoholické alternativy, které se stále více blíží tradiční chuti.

Jaké jsou vaše zkušenosti s nealkoholickým vínem?

A co vy, už jste vyzkoušeli nealkoholické víno? Jsme zvědaví na váš názor! Překvapila vás jeho chuť? Považujete ho za platnou alternativu k tradičnímu vínu? Podělte se o své zkušenosti v komentářích: napište nám, jakou značku jste ochutnali, při jaké příležitosti jste ji pili a zda ji doporučujete. Debata je otevřená a vaše názory jsou cenné!