Kouign-amann (recept krok za krokem)
Jako dezert si dopřejte zákusek přímo z Bretaně: Kouign-Amann. Na první pohled působivý recept, ale níže vám ho vysvětlíme krok za krokem. Je to skvělá příležitost, jak se s touto křupavou, karamelizovanou pochoutkou pustit do dezertu :-). Neváhejte navštívit náš videorecept, abyste mohli snadno sledovat techniku skládání této "růžičkové" verze.
Složení
Materiály
- dortová forma o průměru 20 cm
- Hnětač nebo kuchyňský robot
Příprava
Mouku a sůl dejte do mísy kuchyňského robotu. Vytvořte jamku a přidejte rozdrobené droždí (pozor, aby se nedotklo soli!). Do jamky nalijte vodu a dobrých 5 minut hněťte.
Těsto nechte kynout 2 hodiny při pokojové teplotě. Máslo vyndáme z lednice, aby změklo.
Po uplynutí doby kynutí vložte máslo do mísy a elektrickým mixérem ho rozmixujte na krém.
Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše do obdélníkového tvaru. Potřeme ho máslovým krémem a necháme 2 cm okraje po celém obvodu těsta. Ujistěte se, že máte rovnoměrnou vrstvu.
Máslo rovnoměrně posypte 150 g cukru a lehce přitlačte, aby drželo.
Obdélník těsta přeložte na 3 díly, jak je znázorněno na fotografii (nebo ve videu na konci receptu).
Znovu přeložte po třech v opačném směru, abyste máslo a cukr uzavřeli. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 minut chladit.
Když těsto vyndáte z lednice, poklepejte na něj válečkem, aby se trochu rozprostřelo a přitom zůstala rovnoměrná vrstva másla. Poté těsto rozválejte obvyklým způsobem a opět vytvořte obdélník.
Obdélník posypeme moučkovým cukrem a přeložíme na třetiny. Otočte ho o 90° a opět rozválejte na obdélník. Posypeme cukrem a přeložíme na 3. Znovu zabalíme do fólie a necháme 20 minut chladit.
Po této době těsto znovu rozválejte na obdélník, nejprve poklepáním a poté válením válečkem. Posypeme cukrem a těsto srolujeme.
Z těsta nakrájejte asi 4 cm dlouhé kousky. Vložte je do vymaštěné formy s mastným papírem na dně. Posypeme dalším cukrem a necháme 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
Pečte 30 minut při 210 °C. Pod plech dejte plech na pečení, abyste zachytili případný rozlitý karamel.
Kouign Amann rychle vyklopte, než karamel ztuhne, a nechte vychladnout. A voilà, váš Kouign Amann je hotový!
Pozorování
Forma: pro tento recept je důležité použít formu s panty. Při pečení Kouign Amann se vytvoří karamel, který se po vychladnutí poměrně rychle přilepí na formu. Proto by se měl z formy vyjmout ještě teplý, což bude mnohem snazší s pružinovou formou.
Máslo: pro tento recept je důležité použít slané máslo s minimálním obsahem tuku 80 %, protože bez něj nebude výsledek stejný.
Tvar : zde jsme připravili Kouign-Amann ve tvaru růžice, ale můžete ho upéct i složený. Místo toho, abyste těsto rozváleli na sebe, přeložte ho na 4 části, dejte mu mírně kulatý tvar a vložte ho do pružinové formy. Můžete také připravit jednotlivé porce tak, že růžičky vložíte zvlášť do formy na muffiny. Tím se zkrátí doba pečení.