Opera, recept krok za krokem

Složení

Kulatý tvar / kruh 10 cm Kulatý tvar / kruh 12 cm Kulatý tvar / kruh 16 cm Kulatý tvar / kruh 14 cm Kulatý tvar / kruh 18 cm Kulatý tvar / kruh 20 cm Kulatý tvar / kruh 21 cm Kulatý tvar / kruh 22 cm Kulatý tvar / kruh 23 cm Kulatý tvar / kruh 24 cm Kulatý tvar / kruh 26 cm Kulatý tvar / kruh 28 cm čtvercový tvar 24 cm čtvercový tvar 22 cm čtvercový tvar 20 cm čtvercový tvar 18 cm čtvercový tvar 16 cm čtvercový tvar 12 cm čtvercový tvar 14 cm čtvercový tvar 10 cm Forma na dort 28 cm Forma na dort 26 cm Forma na dort 24 cm Forma na dort 22 cm Forma na dort 20 cm Forma na dort 18 cm Forma na dort 16 cm obdélníkový tvar 30x20 cm obdélníkový tvar 23x15 cm Tvar srdce 16 cm Tvar srdce 18 cm Tvar srdce 20 cm Tvar srdce 22 cm

Sušenka Mona Lisa :

• 4 vejce
• 125 g mandlového prášku
• 125 g moučkového cukru
• 20 g másla
• 30 g mouky
• 3 bílky

Čokoládová ganache :

• 12 cl smetany (30% tuku)
• 120 g čokolády

Namáčecí sirup :

• 80 ml kávy
• 50 g cukru
• 1 čajová lžička rumu

Kávový máslový krém :

• 4 žloutky
• 100 g cukru
• 30 ml vody
• 160 g měkkého másla
• 2 lžičky kávového extraktu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Poleva :

• 130 g čokolády
• 15 g slunečnicového oleje (nebo oleje z hroznových semínek)

Materiály

• Rám 20 x 20 cm
• Teploměr
• Kuchyňský robot
• Špachtle
• Štětec

Příprava

• Sušenka Mona Lisa:
  Do mísy mixéru dejte 4 celá vejce, moučkový cukr a mandlový prášek. Šlehejte 5 minut při plných otáčkách: směs by měla zdvojnásobit svůj objem.
• Pak přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte. Poté přidejte prosátou mouku a jemně promíchejte stěrkou, přičemž směs zvedejte na mouku.
  
• Bílky ušlehejte do tuha a opatrně je přidejte do směsi. Směs zvedněte nad bílky, abyste je nerozmačkali.
• 2/3 těsta položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto rozválíme na tenký plát o rozměrech 25 × 45 cm.
  Zbytek těsta vysypeme na další plech a vytvoříme čtverec o rozměrech 25 × 25 cm.
  
• Pečte 8-10 minut při 180 °C. Po upečení sušenky přímo přikryjte potravinovou fólií, aby nevyschly. Odložte stranou.
• Čokoládová ganache :
  Smetanu přiveďte k varu. Čokoládu nakrájenou na kousky vložte do mísy a zalijte ji vroucí smetanou.
  
• Smíchejte do hladka. Čokoláda by měla být zcela rozpuštěná. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• Namáčecí sirup:
  Horkou kávu smíchejte s cukrem a rumem. Odstavte.
  
• Kávový máslový krém:
  Vložte žloutky do mísy kuchyňského robotu. Vodu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přiložte teploměr a počkejte, až teplota dosáhne 115 °C.
• Jakmile žloutky dosáhnou správné teploty, přepněte mixér na středně nízké otáčky a jemně žloutky pokapejte sirupem. Dávejte pozor, abyste ho nevylili přes stěny mísy, protože okamžitě ztuhne.
  
• Po přilití veškerého sirupu šlehejte žloutky plnou rychlostí, dokud mísa nevychladne (asi 5 minut). Žloutky zbělají a zdvojnásobí svůj objem.
• Poté přidejte po troškách změklé máslo. Mělo by se dobře spojit s předchozí směsí (tzv. těsto na bomby).
  
• Když je všechno máslo zapracováno, přidejte kávový a vanilkový extrakt a dobře promíchejte. Kávový extrakt odeberte nebo přidejte podle chuti.
• Z piškotů Mona Lisa vykrojte pomocí rámečku na těsto 3 čtverce.
  
• Montáž:
  Na servírovací mísu položte rámeček na pečivo. Na dno položte čtverec sušenky a potřete ho sirupem, který jste si připravili dříve.
• Na namočené sušenky naneste polovinu máslového krému (pomůže vám použití zdobicího sáčku). Rozetřete co nejrovnoměrněji. To může být obtížné, protože máslový krém může po sirupu sklouznout.
  
• Na máslový krém položte nový čtverec sušenky a lehce jej přitlačte, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva. Namočte ji do sirupu a přelijte čokoládovou ganache. Rozetřete v rovnoměrné vrstvě.
• Nahoru položte poslední sušenku, namočte ji a naneste na ni zbytek máslového krému. Snažte se o hladkou vrstvu. Operu nechte chladnout alespoň 2 hodiny.
  
• Třešnička na dortu :
  Rozpusťte čokoládu a přidejte olej. Dobře promíchejte. Operu vyjmeme z lednice.
• Čokoládu nalijte na Opéru a nakloněním rámu ji rozetřete po celé ploše. Nechte 15 minut chladit, aby čokoláda ztuhla.
  
• Před odformováním přejeďte kolem rámu ostřím nože. Poté okraje ořízněte tak, aby byly čisté.
• Cukrářským perem nebo kornoutkem napište na dort Operu a nechte několik minut vychladnout.
  
• A nyní je vaše Opera připravena!