Opéra, recept krok za krokem

Složení

Piškot Joconde :

• 4 vejce
• 125 g mandlového prášku
• 125 g moučkového cukru
• 20 g másla
• 30 g mouky
• 3 bílky

Čokoládová ganache :

• 12 cl smetany (30% tuku)
• 120 g čokolády

Namáčecí sirup :

• 80 ml kávy
• 50 g cukru
• 1 čajová lžička rumu

Kávový máslový krém :

• 4 žloutky
• 100 g cukru
• 30 ml vody
• 160 g měkkého másla
• 2 lžičky kávového extraktu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Poleva :

• 130 g čokolády
• 15 g slunečnicového oleje (nebo oleje z hroznových semínek)

Materiály

• Rám 20 x 20 cm
• Teploměr
• Kuchyňský robot
• Špachtle
• Štětec

Příprava

• Piškot Joconde :
  Do mísy mixéru dejte 4 celá vejce, moučkový cukr a mandlový prášek. Šlehejte 5 minut při plných otáčkách: směs by měla zdvojnásobit svůj objem.
• Pak přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte. Poté přidejte prosátou mouku a jemně promíchejte stěrkou, přičemž směs zvedejte na mouku.
  
• Bílky ušlehejte do tuha a opatrně je přidejte do směsi. Směs zvedněte nad bílky, abyste je nerozmačkali.
• 2/3 těsta položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto rozválíme na tenký plát o rozměrech 25 × 45 cm.
  Zbytek těsta vysypeme na další plech a vytvoříme čtverec o rozměrech 25 × 25 cm.
  
• Pečte 8-10 minut při 180 °C. Po upečení sušenky přímo přikryjte potravinovou fólií, aby nevyschly. Odložte stranou.
• Čokoládová ganache :
  Smetanu přiveďte k varu. Čokoládu nakrájenou na kousky vložte do mísy a zalijte ji vroucí smetanou.
  
• Smíchejte do hladka. Čokoláda by měla být zcela rozpuštěná. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• Namáčecí sirup:
  Horkou kávu smíchejte s cukrem a rumem. Odstavte.
  
• Kávový máslový krém:
  Vložte žloutky do mísy kuchyňského robotu. Vodu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přiložte teploměr a počkejte, až teplota dosáhne 115 °C.
• Jakmile žloutky dosáhnou správné teploty, přepněte mixér na středně nízké otáčky a jemně žloutky pokapejte sirupem. Dávejte pozor, abyste ho nevylili přes stěny mísy, protože okamžitě ztuhne.
  
• Po přilití veškerého sirupu šlehejte žloutky plnou rychlostí, dokud mísa nevychladne (asi 5 minut). Žloutky zbělají a zdvojnásobí svůj objem.
• Poté přidejte po troškách změklé máslo. Mělo by se dobře spojit s předchozí směsí (tzv. těsto na bomby).
  
• Když je všechno máslo zapracováno, přidejte kávový a vanilkový extrakt a dobře promíchejte. Kávový extrakt odeberte nebo přidejte podle chuti.
• Z piškotů Joconde vykrojte pomocí rámečku na těsto 3 čtverce.
  
• Montáž:
  Na servírovací mísu položte rámeček na pečivo. Na dno položte čtverec sušenky a potřete ho sirupem, který jste si připravili dříve.
• Na namočené sušenky naneste polovinu máslového krému (pomůže vám použití zdobicího sáčku). Rozetřete co nejrovnoměrněji. To může být obtížné, protože máslový krém může po sirupu sklouznout.
  
• Na máslový krém položte nový čtverec sušenky a lehce jej přitlačte, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva. Namočte ji do sirupu a přelijte čokoládovou ganache. Rozetřete v rovnoměrné vrstvě.
• Nahoru položte poslední sušenku, namočte ji a naneste na ni zbytek máslového krému. Snažte se o hladkou vrstvu. Operu nechte chladnout alespoň 2 hodiny.
  
• Třešnička na dortu :
  Rozpusťte čokoládu a přidejte olej. Dobře promíchejte. Operu vyjmeme z lednice.
• Čokoládu nalijte na Opéru a nakloněním rámu ji rozetřete po celé ploše. Nechte 15 minut chladit, aby čokoláda ztuhla.
  
• Před odformováním přejeďte kolem rámu ostřím nože. Poté okraje ořízněte tak, aby byly čisté.
• Cukrářským perem nebo kornoutkem napište na dort Operu a nechte několik minut vychladnout.
  
• A nyní je vaše Opera připravena!

Pozorování

Máslový krém: zde používáme pro máslový krém základ z těsta bombe (žloutky vařené v sirupu), který je mnohem lehčí chuti. Nic vám však nebrání v přípravě klasického máslového krému.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Komentáře