Skalní kopule ve stylu ferrero

Složení

Pralinka z lískových oříšků :

• 80 g cukru
• 1 lžíce vody
• 125 g celých lískových oříšků

Křupavá pralinka :

• 40 g crêpes dentelles (crêpes Gavotte nebo feuilletine vločky)
• 20 g mléčné čokolády
• 80g pralinky (s lískovými oříšky)

Pralinkový mousse :

• 15 cl tekuté smetany (30 % tuku)
• 1 plát želatiny
• 110 g pralinky (s lískovými oříšky)

Lískové srdce :

• 30 g pomazánky typu Nutella
• 30 g lískových oříšků

Čokoládové kopule :

• 90 g mléčné čokolády
• 90 g lískových oříšků

Materiály

• Silikonové formy na poloviční koule o průměru 6 cm
• Elektrický sekáček
• Elektrická šlehací metla
• Vykrajovátko na těsto (stejný průměr jako půlkulky)
• Stříkačka nebo cukrářský kužel
• Utěrka
• Štětec

Příprava

• Pralinka z lískových oříšků:
  Vodu a cukr dejte do hrnce na střední teplotu. Když směs začne bublat, přidejte lískové oříšky.
• Neustále míchejte; cukr nejprve zkrystalizuje kolem lískových oříšků a poté zkaramelizuje. Jakmile všechen cukr zkaramelizuje, přelijte ho na plech vyložený pergamenem a nechte vychladnout.
  
• Po vychladnutí odlomte kousky zkaramelizovaných lískových oříšků a vložte je do elektrického sekáčku. Sekejte po dobu 30 sekund, aby se motor nepřehřál, asi 5 minut nebo dokud nezískáte pastu. Vaše lískooříšková pralinka je hotová!
• Křupavá pralinka :
  V míse rozdrťte crêpes dentelles najemno a přidejte rozpuštěnou čokoládu a lískooříškovou pralinku. Dobře promíchejte.
  
• Ihned poté z této směsi udělejte 6 malých hromádek na mastný papír nebo silikon a vyválejte z nich kolečka o stejném průměru jako půlky koulí (pro přesnější určení použijte formičku na sušenky). Jakmile jsou kolečka hotová, nechte je vychladnout, dokud nebudou připravena k použití.
• Čokoládové kopule :
  Rozpusťte mléčnou čokoládu a do každé polokoule naneste vrstvu. Nechte 15 minut chladnout a opakujte. Poté opět zchlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
  
• Lískové srdce :
  Pomocí sekáčku nebo nože nahrubo rozdrťte 30 g lískových oříšků a smíchejte je s pomazánkou. Odložte stranou.
• Pralinkový mousse:
  Želatinu namočte do sklenice velmi studené vody. Vezměte 2 lžíce smetany z 10 cl a zahřejte ji. Zbylou smetanu ušleháme do tuha.
  
• Přidejte pralinku z lískových oříšků a jemně ji prošlehejte. Rozpusťte želatinu ve 2 lžících horké smetany a přidejte ji do směsi. Pěnu vložte do sáčku na pipety nebo ji dejte stranou k okamžitému použití.
• Montáž:
  Vyndejte čokoládové půlkulky a lehce je naplňte pralinkou. Pak do každé půlkuličky přidejte lžičku lískooříškového srdce, které jste si připravili dříve.
  
• Přikryjte pralinkami, přičemž před okrajem nechte malou mezeru 5 mm. Na každou půlku koule položíme kotouček pralinek a necháme chladit alespoň 3 hodiny.
• Mezitím si na ozdobu oloupejte lískové oříšky: dejte je na plech a pečte v troubě 15 minut při 180 °C. Po této době je vložte do utěrky a dobře je otřete. Většina lískových oříšků by měla být oříznutá.
  
• Nožem nebo sekáčkem je nahrubo rozdrťte, přičemž si ponechte 3, které jednoduše rozkrojíte na polovinu.
  Poté opatrně vyjměte půlky z formiček.
• Rozpusťte trochu mléčné čokolády a přilepte z ní lískové oříšky na dno kopulí. Na vrchol pak nalepte polovinu lískového oříšku.
  
• A nyní jsou vaše skalní kopule ve stylu Ferrero připraveny!