Tarte oranaise - listové těsto, pudink a meruňky
Víte, co je to oranais <\/b>? Toto pečivo je známé také jako "meruňkové brýle" nebo "abricotine".<\/b> Zázrak, který si v neděli ráno rádi kupujeme u pekaře jako dezert k snídani ♥ Vločkový díky těstu, rozplývající se na jazyku díky krému, ovocný díky meruňkám. Stručně řečeno: tento dezert máme tak rádi, že jsme se rozhodli ho zopakovat v koláčové verzi! Necháme vás tedy, abyste si vychutnali návod krok za krokem na náš tarte oranaise.<\/b>
Složení
Pro krém na pečivo :
Na koláč :
Materiály
- 1 hrnec
- 1 šlehač
- 1 mísa
- 1 nůž
- 1 mísa
Příprava
- Krém:
Vanilkový lusk podélně rozpůlíme a špičkou nože vyjmeme semínka.
V hrnci přiveďte k varu 225 g mléka se 40 g cukru, vanilkovými lusky a rozděleným vanilkovým luskem.
V míse smíchejte 35 g cukru se 2 žloutky, 20 g mléka a kukuřičnou moukou.
Směs z hrnce přelijte do mísy, promíchejte a poté celou směs vraťte do hrnce.
Postavte na střední teplotu a míchejte, dokud směs nezhoustne.
Jakmile je crème pâtissière hotový, vložte ho do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte stát v chladničce alespoň 2 hodiny. - Listové těsto rozválejte na plech.
Do středu položte misku a mírně ji zploštěte, aby se na těstě udělala značka. Vyjměte misku a špičkou nože udělejte mezi středem těsta a značkami na misce osmicípou hvězdu. - Listové těsto potřete krémem, aniž byste ho dávali do středu (oblast, kterou jste vykrojili do tvaru osmicípé hvězdy).
Omyjte meruňky, osušte je a rozkrojte na poloviny. Položte 8 půlek meruněk kolem listového těsta na krém. - Větve hvězdy přetáhněte přes konce listového těsta a vytvořte korunu. Lehce přitiskněte, aby se okraje během pečení nezvedaly.
- Potřete žloutkem a pečte 25 minut při 180 °C.
- Po vyjmutí z trouby a vychladnutí koláč potřete marmeládou, aby byl ještě lesklejší.
Dobrou chuť!
Pozorování
Mohu vanilkový lusk nahradit vanilkovým extraktem? <\/b> Ano, na jeden vanilkový lusk použijte 1\/2 až 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu.
Mohu použít meruňky v sirupu? <\/b> Žádný problém, protože díky meruňkám v sirupu si tento koláč můžete vychutnávat po celý rok! Jen se ujistěte, že je nejprve dobře necháte okapat ;-)
Jaké listové těsto mám použít? <\/b> Za nás přísaháme na listové těsto "z čistého másla". A v tomto případě je zásadní, aby bylo těsto kulaté.
Co udělat se zbylými bílky? <\/b> U slaných receptů je jednoduše vložíme na pánev a uvaříme je jako míchaná vejce s trochou mléka, soli a pepře. Po uvaření je podáváme na toastu :-). U sladkých receptů můžeme bílky použít na přípravu pusinek, mousses, financiers nebo suflé.
Proč musím cukrářský krém natáčet na styk? <\/b> Pokud cukrářský krém nefóliujete "na dotek", vytvoří se na něm suchá vrstva, kterou budete muset před použitím odstranit. Abyste tedy předešli plýtvání, natáčejte krém dobře na dotek a před použitím ho lehce našlehejte.
Jak mohu krém rychleji vychladit? <\/b> Náš trik, jak dosáhnout rychlejšího vychladnutí pudinku, spočívá v tom, že ho před zabalením do fólie rozprostřete na dno široké misky.