Tarte oranaise - listové těsto, pudink a meruňky
Víte, co je to oranais ? Toto pečivo je známé také jako "meruňkové brýle" nebo "abricotine". Zázrak, který si v neděli ráno rádi kupujeme u pekaře jako dezert k snídani ♥ Vločkový díky těstu, rozplývající se na jazyku díky krému, ovocný díky meruňkám. Stručně řečeno: tento dezert máme tak rádi, že jsme se rozhodli ho zopakovat v koláčové verzi! Necháme vás tedy, abyste si vychutnali návod krok za krokem na náš tarte oranaise.
Složení
Pro krém na pečivo :
Na koláč :
Materiály
- 1 hrnec
- 1 šlehač
- 1 mísa
- 1 nůž
- 1 mísa
Příprava
- Krém:
Vanilkový lusk podélně rozpůlíme a špičkou nože vyjmeme semínka.
V hrnci přiveďte k varu 225 g mléka se 40 g cukru, vanilkovými lusky a rozděleným vanilkovým luskem.
V míse smíchejte 35 g cukru se 2 žloutky, 20 g mléka a kukuřičnou moukou.
Směs z hrnce přelijte do mísy, promíchejte a poté celou směs vraťte do hrnce.
Postavte na střední teplotu a míchejte, dokud směs nezhoustne.
Jakmile je crème pâtissière hotový, vložte ho do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte stát v chladničce alespoň 2 hodiny. - Listové těsto rozválejte na plech.
Do středu položte misku a mírně ji zploštěte, aby se na těstě udělala značka. Vyjměte misku a špičkou nože udělejte mezi středem těsta a značkami na misce osmicípou hvězdu. - Listové těsto potřete krémem, aniž byste ho dávali do středu (oblast, kterou jste vykrojili do tvaru osmicípé hvězdy).
Omyjte meruňky, osušte je a rozkrojte na poloviny. Položte 8 půlek meruněk kolem listového těsta na krém. - Větve hvězdy přetáhněte přes konce listového těsta a vytvořte korunu. Lehce přitiskněte, aby se okraje během pečení nezvedaly.
- Potřete žloutkem a pečte 25 minut při 180 °C.
- Po vyjmutí z trouby a vychladnutí koláč potřete marmeládou, aby byl ještě lesklejší.
Dobrou chuť!
Pozorování
Mohu vanilkový lusk nahradit vanilkovým extraktem? Ano, na jeden vanilkový lusk použijte 1/2 až 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu.
Mohu použít meruňky v sirupu? Žádný problém, protože díky meruňkám v sirupu si tento koláč můžete vychutnávat po celý rok! Jen se ujistěte, že je nejprve dobře necháte okapat ;-)
Jaké listové těsto mám použít? Za nás přísaháme na listové těsto "z čistého másla". A v tomto případě je zásadní, aby bylo těsto kulaté.
Co udělat se zbylými bílky? U slaných receptů je jednoduše vložíme na pánev a uvaříme je jako míchaná vejce s trochou mléka, soli a pepře. Po uvaření je podáváme na toastu :-). U sladkých receptů můžeme bílky použít na přípravu pusinek, mousses, financiers nebo suflé.
Proč musím cukrářský krém natáčet na styk? Pokud cukrářský krém nefóliujete "na dotek", vytvoří se na něm suchá vrstva, kterou budete muset před použitím odstranit. Abyste tedy předešli plýtvání, natáčejte krém dobře na dotek a před použitím ho lehce našlehejte.
Jak mohu krém rychleji vychladit? Náš trik, jak dosáhnout rychlejšího vychladnutí pudinku, spočívá v tom, že ho před zabalením do fólie rozprostřete na dno široké misky.