Makis s uzeným lososem a avokádem
Naučte se krok za krokem připravovat klasické makis a kalifornské makis. Objevte všechny naše tipy a triky s podrobným receptem ilustrovaným fotografiemi. A pokud jde o techniku skládání, podívejte se na náš videorecept na konci! Zde jsme je připravili s lososem a avokádem, ale neváhejte si je zpestřit změnou ingrediencí (tuňák, kuřecí maso, okurka, mrkev atd.).
Složení
Rýže na sushi :
Pro přípravu octa :
Na makis :
Na ozdobu :
Materiály
- Lepicí fólie
- Bambusová podložka (volitelně)
- Rýžová lžíce (nepovinné)
- Plech na pečení (na vychladnutí rýže)
- 1 ostrý nůž
Příprava
Připravte rýži na sushi.
Nejprve rýži propláchněte, abyste odstranili škrob ze zrn. Rýži několikrát propláchněte, dokud voda nepoteče.
Poté uvařte rýži.
Vložte rýži a studenou vodu do hrnce. Pánev přikryjte. Když voda začne vřít, vařte ji přikrytou na mírném ohni 10 až 15 minut. (Když rýže absorbuje všechnu vodu, je hotová). Vypněte oheň a nechte ji 10 minut přikrytou odpočívat.
Připravte si směs octa, soli a cukru.
Aby se cukr v octu lépe rozpustil, mírně ho zahřejte v hrnci (pozor, aby se nerozvařil). Přidejte sůl a cukr a promíchejte.
Směs přidejte k rýži. Jemně promíchejte.
Nakonec rýži zchlaďte.
Aby rýže rychleji vychladla, položte ji na plech.
Zatímco rýže chladne, nakrájejte lososa na plátky. Totéž udělejte s avokádem.
Připravte si klasické makis.
Řasy nori rozřízněte na polovinu a položte na podložku pokrytou potravinovou fólií. Připravte si misku s vodou, abyste si před uchopením rýže navlhčili ruce. Rýži rozprostřete na ¾ řasy, přičemž v horní části listu ponechte 1 cm dlouhý prázdný pruh.
Náplň položte doprostřed rýže, jak je znázorněno na fotografii. Prázdný proužek řasy navlhčete.
Srolujte maki.
Přibližte okraj řasy, který je směrem k vám, na úroveň hranice mezi rýží a řasou. Přitlačte na podložku, abyste vytvořili roládu. Odstraňte podložku a opětovným srolováním maki uzavřete.
Navlhčete ostrý nůž. Rozkrojte rohlík na dvě části a pak každou část na tři.
Připravte si kalifornské maki.
Vezměte polovinu řasy nori a položte ji na podložku pokrytou potravinovou fólií. Než uchopíte rýži, navlhčete si ruce a rozetřete ji po celé ploše řasy. Posypte sezamovými semínky a zakryjte potravinovou fólií. Řasy otočte.
Do středu řasy vložte náplň a navlhčete její horní část.
Srolujte kalifornské maki: Přitáhněte okraj řasy směrem k ¾ řasy. Přitiskněte podložku, aby se vytvořil závitek. Rozvažte podložku a pak maki opět srolujte.
Navlhčete ostrý nůž. Rozkrojte rohlík na dvě části a pak každou část na tři.
A nyní jsou vaše maki připraveny k jídlu. Podávejte se sladkou nebo slanou sójovou omáčkou!
Pozorování
Malý tip na množství: 1 sklenici vařené rýže zapijte 1 sklenicí vody.
Můžete přidat zálivku podle vlastního výběru: syrového lososa, syrového nebo vařeného tuňáka, krevety, okurku nebo sýr fromage frais. Můžete je také posypat osmaženou cibulkou!
Neustále mějte u sebe misku s vodou (můžete přidat i lžičku rýžového octa), abyste si navlhčili: ruce, abyste rýži rovnoměrně rozprostřeli na řasy; okraj řas, aby lépe držely; a ostrý nůž, aby se vám makis lépe krájely.
Pokud chcete, aby byly rohlíky čtvercové, po uzavření rohlíku jej podložkou opět obtočte a přitlačte, aby se vytvaroval.
Rýžový ocet je nejlepší před smícháním s cukrem a solí zahřát. Vložte ho do hrnce a zahřejte, dbejte na to, aby se nevařil, a poté vmíchejte cukr a sůl.
Pokud vám zbyla nějaká ozdoba, nevyhazujte ji: vezměte kalifornské maki a naaranžujte je na výšku.
Nakrájejte malé kousky na šířku maki a položte je na ně. Posypte sezamovými semínky, abyste získali mimořádně chutné královské kalifornské maki!
Sushi a maki se běžně konzumují při pokojové teplotě, ale než je všechny nakrájíte, můžete rolky při přípravě zchladit. Před zchlazením nechte na kalifornských maki potravinovou fólii.
Maki si můžete vychutnat s wasabi: na vrchní část maki položte malé množství wasabi.
Maki můžete také podávat s nakládaným zázvorem. Tradičně se jí mezi dvěma maki nebo sushi s různými náplněmi, abyste si resetovali chuťové buňky.