Carpaccio z krevet
Dnes si připravíme lahodné a jednoduché krevetové carpaccio. Vynikající a rafinovaný předkrm, který můžete podávat jako aperitiv. Příprava carpaccia je jednoduchá, technika spočívá v tom, že surovinu, ať už maso, rybu, zeleninu nebo ovoce, jednoduše naservírujeme syrovou a nakrájenou na velmi tenké plátky. Poté se jednoduše dochutí podle chuti. Nejoblíbenější je hovězí maso, ale dnes ustupujeme mořským plodům. Ideální recept pro každé roční období, barevný, lehký a velmi chutný. Pokrm, který ozdobí každý stůl!
Složení
Materiály
- palička na maso, špachtle, naběračka nebo podobný nástroj
- potravinová fólie
Příprava
- Krevety oloupejte. Odstraňte hlavu, ocas, krunýř a střeva (černé vlákno, které prochází hřbetem). Odložte stranou.
- Na pracovní plochu rozprostřete potravinovou fólii. Každou krevetu podélně rozkrojte na polovinu. Rozpůlené krevety úhledně naaranžujte na potravinovou fólii. Uspořádejte je do podobného tvaru, jaký má mísa, na které je budete podávat. V našem případě do tvaru kruhu. Navrch položte další kus potravinové fólie.
- Pomocí válečku, paličky na maso nebo dna hrnce krevety rozdrťte a zploštěte. Měla by zůstat tenká, rovnoměrná vrstva. Pokud při zplošťování vzniknou mezi krevetami mezery, odstraňte kousky z konců, mezery zakryjte a znovu zploštěte. Nechte zmrazit po dobu 1 hodiny.
- Po vyjmutí z mrazničky odstraňte vrchní fólii. Chcete-li dát carpacciu zaoblený tvar, použijte průměr talíře. Položte jej na vrchol a špičkou nože odřízněte přebytečné části. Krevetové carpaccio položte na servírovací talíř a odstraňte druhou vrstvu potravinové fólie.
- Podle chuti ozdobte a dozdobte. My jsme použili: trochu solných vloček, kapku extra panenského olivového oleje, citronovou kůru, pomerančovou kůru, několik zrnek růžového pepře a jemně nasekanou pažitku.
- A je to!
Pozorování
Co mohu udělat, abych co nejlépe využil hlavy a kůži krevet?
Hlavy, ocásky a skořápky krevet nevyhazujte, protože z nich můžete připravit šťavnatý krevetový vývar. Pokud se k tomu nechystáte hned, můžete je zmrazit pro pozdější použití.
Jak odstranit střeva z krevet?
Když z krevety odstraníte hlavu, ocas a krunýř, uvidíte, že podél hřbetu se táhne černá nitka (není tam vždy). K jeho odstranění použijte špičku nože. Proveďte mělký řez podle přirozeného tvaru hřbetu. Poté ji pomocí párátka pákovým pohybem odstraňte. Uvidíte, že pramen půjde snadno ven.
Jakými dalšími způsoby mohu krevetové carpaccio upravit?
Carpaccio můžete zdobit a zdobit v mnoha variantách. Chuť, barvu a svěžest pokrmu dodáte například kombinací kohoutů, pstruhových jiker, zelených výhonků, jedlých květů, jiker hlemýžďů, nasekané pažitky, limetkové zálivky, nasekaných pistácií, listů rukoly... Důležitá je vyvážená kombinace chutí.
Mohu použít jiné druhy krevet?
Samozřejmě můžete. Můžete například použít: červené krevety, krevety, bílé krevety, krevety ..... Čím vyšší je kvalita výrobku, tím lepší je jeho chuť. Podmínkou je, aby se vždy jednalo o čerstvý výrobek.
Alternativy pro přípravu tohoto krevetového carpaccia
Na pracovní desku položte kus potravinářské fólie. Vložte do něj krevety a srolujte potravinovou fólii s krevetami tak, aby vznikl velmi kompaktní válec bez vzduchu. Nechte je 12 hodin zmrazit, odstraňte fólii, nakrájejte je na co nejtenčí plátky (jako studené maso), dejte na talíř a ozdobte.