Mouka, kterou bezpodmínečně musíte použít pro úspěšné palačinky
2. února jsou Hromnice, takže je čas připravit palačinky, ze kterých se vám budou sbíhat sliny. Vše záleží na detailech a jedním z nich je výběr mouky. Pokud se podíváte na recepty, téměř vždy v nich najdete pšeničnou mouku, a to bez jakéhokoli dalšího vysvětlení. Na pultech je však k dostání několik druhů mouky, od T45 až po plnohodnotnější varianty. Měli byste pro lehké palačinky zvolit rafinovanou mouku, nebo se rozhodnout pro chutnější alternativu? O tom všem vám povíme.)
Existují různé druhy mouky?
Při přípravě sladkých palačinek se v receptech obvykle uvádí pšeničná mouka. Pokud se však setkáme s různými druhy mouky dostupnými v supermarketech, může být výběr komplikovaný. Mouky jsou klasifikovány podle indexu "T" (zkratka pro "typ"), který odpovídá stupni jejich rafinace. Čím nižší číslo (např. T45 nebo T55), tím je mouka bělejší a lehčí, ale tím je méně výživná. Naopak mouka s vysokým indexem je plnohodnotnější, bohatá na vlákninu a živiny.
Mouky T45 a T55
Na internetu a v mnoha receptech se pro přípravu palačinek často doporučuje mouka T45 nebo T55. Tyto rafinované mouky vytvářejí tekuté těsto a lehké palačinky, což vysvětluje jejich oblíbenost. Mnoho kuchařů potvrdilo, že tyto mouky jsou dobrou volbou pro dosažení měkké a příjemné struktury.
Mouka T80, klíč k úspěchu
Pro ještě chutnější palačinky však někteří odborníci doporučují jiný druh mouky: T80, známou také jako mouka bise. Je méně rafinovaná než mouka T55 a obvykle se používá na chléb, ale je ideální pro přípravu palačinek. Mouka T80 dává o něco hustší výsledek, ale především má bohatší chuť.
Další gurmánské nápady :
[článek:7992]
Komentáře
Mathieu
