Proč byste nikdy neměli uchovávat otevřené konzervy v lednici?
Rozhodli jste se připravit domácí lasagne. Nakrájíte zeleninu, opečete maso, a když nastane ten správný čas, otevřete konzervu rajčat. Část z nich použijete na omáčku, ale ne všechna. Aniž byste o tom příliš přemýšleli, uložíte otevřenou konzervu do lednice, třeba jen s podepřeným víčkem nebo přikrytou kouskem alobalu. Zítra - nebo možná pozítří - ji dojíte. Záměr neplýtvat jídlem je dobrý, praxe už tak dobrá není.
Je to automatické, téměř instinktivní gesto, které se opakuje v domácnostech po celém světě. Koneckonců, když už rajče leží v konzervě několik měsíců, jakou škodu může udělat pár dní navíc v lednici? Tento postup, ačkoli se zdá být neškodný, může mít významné důsledky pro kvalitu a bezpečnost potravin, které jíme. V kuchyni existují drobné detaily, které, aniž bychom si to uvědomovali, mohou znamenat rozdíl mezi správným postupem a zbytečným rizikem. Protože to, co se zdá jako praktické řešení, může být spouštěčem něčeho, co nevidíme, co necítíme a co může představovat riziko pro zdraví naší rodiny. Pochopení těchto nebezpečí je nezbytné pro osvojeníbezpečnějších návyků při uchovávání potravin.
Šíření bakterií a plísní
Otevřením konzervy dojde k porušení vzduchotěsného uzávěru, který zajišťuje sterilitu potraviny, a ta je tak vystavena kyslíku a vzniká prostředí vhodné pro růst bakterií a plísní, které mohou být škodlivé pro naše zdraví.
Migrace kovů do potravin
Konzervy na potraviny jsou většinou vyrobeny z kovů, jako je hliník, pocínovaný plech nebo ocel, a obvykle mají vnitřní výstelku, která zabraňuje přímému kontaktu kovu s potravinami. Po otevření plechovky však může dojít k poškození této výstelky, zejména pokud jsou v ní uloženy kyselé potraviny, jako jsou rajčata nebo citrusové plody. Tato kyselost může způsobit migraci kovů do potraviny, což ovlivní její chuť a může představovat zdravotní riziko. Přestože množství přenesených kovů je obvykle minimální, je vhodné se tomuto postupu vyhnout, aby byla zajištěna čistota a bezpečnost potravin.
Kontaminace bisfenolem A (BPA)
Bisfenol A (BPA ) je chemická látka používaná při výrobě některých plastů a pryskyřic, včetně vnitřní výstelky některých potravinových konzerv. Studie prokázaly, že BPA může migrovat z obalů do potravin, zejména pokud jsou v otevřených konzervách skladovány kyselé nebo tučné potraviny. Vystavení BPA je spojováno s nepříznivými zdravotními účinky, jako je narušení hormonální rovnováhy a zvýšené riziko některých onemocnění.
Ztráta kvality a absorpce zápachu
Kromě zdravotních rizik může skladování potravin v otevřených plechovkách negativně ovlivnit jejich kvalitu a organoleptické vlastnosti. Dlouhodobý kontakt se vzduchem může způsobit oxidaci potravin, což mění jejich chuť, strukturu, vzhled a nutriční hodnotu. Například částečně spotřebovaná konzerva s tuňákem uložená v chladničce může mít v důsledku působení vzduchu suchý povrch a změny chuti. Otevřené konzervy mohou také absorbovat pachy z jiných potravin v chladničce, což ovlivňuje senzorický profil původního výrobku.
Obecná doporučení pro bezpečné skladování
- Okamžité přenesení: Po otevření konzervy přeneste nesnědený obsah do nádoby se vzduchotěsným víčkem, abyste zabránili působení vzduchu, křížové kontaminaci a absorpci zápachu. Vybírejte skleněné nebo plastové nádoby bezpečné pro potraviny (bez BPA). Zbytky potravin skladujte společně s tekutinou v konzervě.
- Označení a datum: Označte nádobu datem otevření, abyste měli přehled o době skladování a vyhnuli se konzumaci zkažených potravin.
- Včasná spotřeba: Přenesené potraviny by měly být spotřebovány do 2 až 3 dnů a uchovávány v chladu při teplotě od 1 °C do 4 °C.
- Přísná hygiena: Před uskladněním potravin zajistěte, aby byly použité nádoby čisté a suché, a zabraňte křížové kontaminaci tím, že budete oddělovat syrové a vařené potraviny.
Komentáře
Patricia
