Citronový koláč s pusinkami
Toto je recept na citronový koláč s pusinkami. Návod krok za krokem a video pro úžasný výsledek. Máte chuť na kousek citronového koláče? Udělejte si ho sami! Domácí křehké těsto, citronový tvaroh, který je správně sladký a trpký, a krásné italské pusinky: jak můžete odolat? Recept, který zaručeně uspěje ;-)
Složení
Křehké pečivo :
Citronový krém :
Italské pusinky :
Materiály
- Koláčový kruh (průměr 28 cm)
- Teploměr na pečení
- Cukrářský sáček (volitelně)
- Hořák na pečení (volitelně)
- Kuchyňský robot nebo elektrický mixér
- Trouba
Příprava
Křehké pečivo:
Máslo, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl a mandlový prášek dejte do mísy. Promíchejte, aby vznikl hladký "krém". Poté přidejte celé vejce a dobře promíchejte. Směs by měla být mírně hrudkovitá. Nakonec přidejte mouku a ručně míchejte, dokud nebude těsto hladké.
Rozdrcené těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu vychladit do lednice (těsto nebalte do koulí, trvalo by mnohem déle, než by se vychladilo).
Těsto rozválejte, vložte do koláčové formy a dno propíchejte vidličkou. Chlaďte 30 minut a poté 20 minut při 180 °C.
Citronový krém :
Vejce smíchejte s cukrem a kukuřičnou moukou.
Přidejte šťávu ze 2 citronů a kůru z 1 citronu. Dobře promíchejte a za stálého šlehání zahustěte na středním plameni.
Jakmile smetana zhoustne, odstavte ji z ohně a přidejte máslo nakrájené na kousky. Míchejte, dokud se dobře nevstřebá, a poté přidejte šťávu z 1 citronu. Dobře promíchejte.
Nalijte krém do koláčového základu a uhlaďte povrch. Chlaďte v lednici po dobu 1 hodiny.
Italské pusinky:
Vložte cukr a vodu do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, nasaďte teploměr: sirup by měl dosáhnout 115 °C.
Zatímco se sirup zahřívá, začněte šlehat bílky: měly by začít dobře pěnit. Jakmile teplota sirupu dosáhne 115 °C, pokapejte jím bílky a pokračujte v jejich šlehání.
Poté šlehejte vysokou rychlostí. Pusinky budou hotové, až mísa s nimi přestane být horká. To může trvat přibližně deset minut.
Bezé naplňte do zdobicího sáčku s rýhovanou špičkou a naneste na vychladlý koláč.
Pokud nemáte zdobicí sáček, můžete pusinky na koláč jednoduše rozetřít stěrkou.
Nakonec pusinky ogrilujte pomocí hořáku.
Pokud hořák nemáte, vložte koláč na 5 minut do trouby pod gril.
A nyní je váš citronový koláč připraven!
Pozorování
Křehké těsto: pozor, toto těsto nevyžaduje mnoho hnětení - naopak! Jednoduše vmíchejte ingredience, abyste získali hladké těsto, ale nepracujte s ním více, než je nutné, jinak hrozí, že získáte křehké nebo pískové těsto.
Pokud nejsou okraje koláče po vytažení z trouby zcela rovné, neváhejte je zapilovat rašplí a vše vyhladit.
Citronový krém: přidání citronové šťávy po ztuhnutí krému je netradiční, ale dodá krému větší kyselost, která je pro citronový koláč nezbytná. Pokud by se vám zdál příliš kyselý, přidejte šťávu ze 3. citronu spolu s vejci na začátku.
Máslo: Pokud chcete snížit množství másla, můžete, ale budete muset přidat trochu kukuřičné mouky, aby krém držel pohromadě.
Italské pusinky : Nejlepší je použít bílek pokojové teploty, který lépe vykyne. Teplota sirupu by měla opravdu dosahovat 115 °C, aby se bílek pořádně uvařil a získal tu marshmallow strukturu, kterou máme tak rádi. I kdyby se vám to zdálo příliš sladké, důrazně doporučujeme neměnit poměry tohoto receptu, které jsou ideální pro dokonalou strukturu vaší pusinky.
Při kynutí pusinek je lepší šlehat příliš mnoho než příliš málo.