Ti, kdo vaří bez pšenice, používají tyto bezlepkové mouky. Podívejte se na ně!
Pokud se snažíte o bezlepkovou dietu, ať už z nutnosti, nebo z vlastního rozhodnutí, pravděpodobně jste se již setkali s otázkou: Jakou mouku použít místo pšeničné?
Dobrou zprávou je, že existuje několik přírodních, výživných a funkčních možností. Špatnou zprávou je, že se v receptech chovají odlišně. Proto je pochopení vlastností jednotlivých bezlepkových mouk prvním krokem ke správnému výběru.
Co je třeba zvážit při výběru mouky:
- Typ receptu: sladký, slaný, chléb, koláče, těstoviny, zapékané?
- Požadovaná textura: lehčí a vzdušná nebo pevná a vlhká?
- Kombinace s jinými moukami: obecně je ideální smíchat 2 nebo 3 mouky, aby se vyvážila struktura a chuť.
- Individuální snášenlivost a výživová hodnota
Nejčastěji používané bezlepkové mouky a jejich vlastnosti:
1. Rýžová mouka
- Chuť: neutrální
- Textura: jemná, suchá
- Ideální pro: koláče, chléb, palačinky a pečivo
- Tip: Použijte v kombinaci se škrobem nebo gumou pro dodání pružnosti.
2. Sladký nebo kyselý škrob
- Chuť: kyselý má mírně nakyslou chuť.
- Textura: pružná (skvělá pro sýrové pečivo a lehké těstoviny)
- Ideální pro: chléb, sušenky, typické brazilské recepty
- Tip: V kombinaci se suchými moukami dodává lehkost a pružnost.
3. Mandlová mouka
- Chuť: mírně sladká
- Textura: vlhká a měkká
- Ideální pro: koláče, bábovky, koláče, brownies
- Tip: má vysoký obsah kvalitních tuků a často se používá v receptech s nízkým obsahem sacharidů.
4. Bramborový škrob
- Chuť: neutrální
- Textura: lehká a výrazná
- Ideální pro: směsi na chléb a koláče, pro odlehčení
- Tip: Vynikající pro nadýchanější těsta
5. Cizrnová mouka
- Chuť: výraznější a zemitá
- Textura: hutná
- Ideální pro: slané koláče, palačinky, veganský kibbeh
- Tip: Vhodné pro přípravu pokrmů z cizrny, např: Použijte střídmě ve sladkých receptech
6. Ovesné vločky (certifikované jako bezlepkové)
- Chuť: jemná
- Textura: vhodná k vázání
- Ideální pro: koláče, palačinky, sušenky a dokonce i kaše
- Tip: Zkontrolujte, zda je na ní uvedeno "bezlepková", protože může dojít ke křížové kontaminaci.
7. Směs bezlepkové mouky (průmyslově vyráběná)
- Chuť/textura: vyvážená, vyrobená tak, aby nahradila pšeničnou mouku v poměru 1:1.
- Ideální pro: ty, kteří hledají praktičnost
- Tip: Zkontrolujte složení! Ty nejlepší jsou bez přídatných látek a na bázi přírodních mouk.
Ideální kombinace (pro nahrazení 1 šálku pšeničné mouky)
Základem domácí směsi může být
- 1/2 šálku rýžové mouky
- 1/4 šálku bramborového škrobu
- 1/4 šálku sladké kukuřičné mouky
- 1 čajová lžička xantanové gumy nebo psyllia (nepovinné, pro spojení)
Udělejte strategickou volbu
Neexistuje "jedna" nejlepší bezlepková mouka: klíčové je znát profil každé z nich a kombinovat je podle účelu receptu. Časem si uvědomíte, které kombinace se nejlépe hodí pro nadýchané koláče, měkké chleby nebo křupavé pečivo, a výsledek bude mnohem chutnější a výživnější.
Komentáře
Mirella