Čokoládové éclairs (krok za krokem)
Dnes se budeme věnovat slavnému francouzskému pečivu: čokoládovým éclairs! Máme pro vás recept krok za krokem, který je nejen napsaný a nafocený, ale také na videu! Budete s námi moci pracovat na přípravě těsta choux, čokoládového krému a polevy, tří základních složek éclairs. Budete moci připravit ještě lepší dezerty než u cukráře!
Složení
Těsto choux :
Čokoládový krém :
Ganache na polevu:
Materiály
- Poche à douille
- Obyčejný sáček na pečivo
- Cukrářský sáček na plnění
- Šablona na éclairs - šablonu, kterou jsme použili v receptu, najdete [kliknutím sem].
Příprava
Čokoládový krém :
Mléko přiveďte k varu. Mezitím smíchejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá a nezíská krémovou konzistenci. Poté přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
Po částech přilévejte vroucí mléko a dobře míchejte. Směs vlijte zpět do pánve. Do prázdné mísy vložte kousky čokolády.
Vraťte smetanu na střední teplotu a za stálého míchání ji nechte zhoustnout.
Horkou ztuhlou smetanu nalijte na čokoládu v míse a dobře promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nespojí. Nechte vychladnout.
Ganache :
Zahřejte smetanu. Když se vaří, nalijte ji na kousky čokolády. Mícháme, dokud není ganache hladká. Necháme vychladnout (nechladíme).
Těsto choux :
V hrnci zahřejte vodu s máslem a solí. Když se máslo rozpustí, přidejte najednou mouku a míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn pánve.
Odstavte z ohně a přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé promíchejte. Míchejte energicky, protože v této fázi se vytváří pružné těsto.
Na plech položte list pergamenu na pečení a zasuňte pod něj šablonu éclairs (můžete si ji stáhnout v sekci vybavení). Pomocí zdobicího sáčku opatřeného obyčejnou špičkou vytvarujte éclairs.
Potřete je rozšlehaným vajíčkem a pak je poškrábejte hřbetem vidličky (to jim pomůže se rozvinout).
Pečte 35 minut při 180 °C. Dávejte pozor, abyste je na konci pečení nevyndávali rovnou z trouby, protože by se mohly vyfouknout. Než je vyndáte, nechte dvířka trouby 10 minut pootevřená.
Po vychladnutí éclairs, cukrářského krému a ganache je ozdobte:
Do dna každého éclairu udělejte špičkou nože 3 otvory.
Poté naplňte ekléry pomocí zdobicího sáčku s jemnou špičkou. Začněte s otvory na koncích, pak naplňte ten uprostřed. Pokud ho nemáte, rozkrojte éclairs podélně napůl, abyste je mohli naplnit.
Poté namočte vrchní část éclairs do ganache. Ukazováčkem uhlaďte vrchní část, aby se vytvořila pěkná poleva. Po tomto kroku nechte éclairs 20 minut chladnout.
A nyní jsou vaše čokoládové éclairs hotové!
Pozorování
Poleva: tradiční poleva na éclairs se připravuje z fondánu pâtissier. Toto řešení je však drahé, náročnější na výrobu a méně chutné. Proto jsme ji nahradili ganache.
Vaření: Choux se během vaření nafoukne, protože se z něj odpaří voda. Zavření dvířek trouby na konci pečení umožňuje pomalý únik vlhkosti. Pokud choux vyndáte z trouby hned, určitě se převrhne!
Vyvarujte se připálení krému: abyste předešli nehodám, používejte raději šlehač než dřevěnou lžíci.
Skladování: maximálně 48 hodin.