Čokoládové éclairs (návod krok za krokem)

Složení

Těsto choux :

• 12 cl vody
• 50 g másla
• 1 špetka soli
• 75 g mouky
• 2 vejce
• 1 vejce na hnědnutí

Čokoládový krém :

• 35 cl mléka
• 3 žloutky
• 75 g cukru
• 30 g kukuřičné mouky
• 100 g čokolády

Ganache na polevu:

• 60 ml smetany na jednohubky
• 60 g čokolády

Materiály

• Zásuvka
• Obyčejný sáček na pečivo
• Cukrářský sáček na plnění
• Šablona na éclairs - šablonu, kterou jsme použili v receptu, najdete [kliknutím sem].

Příprava

• Čokoládový krém :
  Mléko přiveďte k varu. Mezitím smíchejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá a nezíská krémovou konzistenci. Poté přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
• Po částech přilévejte vroucí mléko a dobře míchejte. Směs vlijte zpět do pánve. Do prázdné mísy vložte kousky čokolády.
  
• Vraťte smetanu na střední teplotu a za stálého míchání ji nechte zhoustnout.
• Horkou ztuhlou smetanu nalijte na čokoládu v míse a dobře promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nespojí. Nechte vychladnout.
  
• Ganache :
  Zahřejte smetanu. Když se vaří, nalijte ji na kousky čokolády. Mícháme, dokud není ganache hladká. Necháme vychladnout (nechladíme).
• Těsto choux :
  V hrnci zahřejte vodu s máslem a solí. Když se máslo rozpustí, přidejte najednou mouku a míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn pánve.
  
• Odstavte z ohně a přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé promíchejte. Míchejte energicky, protože v této fázi se vytváří pružné těsto.
• Na plech položte list pergamenu na pečení a zasuňte pod něj šablonu éclairs (můžete si ji stáhnout v sekci vybavení). Pomocí zdobicího sáčku opatřeného obyčejnou špičkou vytvarujte éclairs.
  
• Potřete je rozšlehaným vajíčkem a pak je poškrábejte hřbetem vidličky (to jim pomůže se rozvinout).
• Pečte 35 minut při 180 °C. Dávejte pozor, abyste je na konci pečení nevyndávali rovnou z trouby, protože by se mohly vyfouknout. Než je vyndáte, nechte dvířka trouby 10 minut pootevřená.
  
• Po vychladnutí éclairs, cukrářského krému a ganache je ozdobte:
  Do dna každého éclairu udělejte špičkou nože 3 otvory.
• Poté naplňte ekléry pomocí zdobicího sáčku s jemnou špičkou. Začněte s otvory na koncích, pak naplňte ten uprostřed. Pokud ho nemáte, rozkrojte éclairs podélně napůl, abyste je mohli naplnit.
  
• Poté namočte vrchní část éclairs do ganache. Ukazováčkem uhlaďte vrchní část, aby se vytvořila pěkná poleva. Po tomto kroku nechte éclairs 20 minut chladnout.
• A nyní jsou vaše čokoládové éclairs hotové!