Eklerky s pistáciovým krémem a malinami
Ekléry, oblíbené francouzské pečivo týmu PetitChef.co.uk. Kávové, čokoládové, oříškové, ale přiznáváme, že nejraději máme ty plněné pistáciovým krémem a čerstvými malinami: lahodný recept, kterému nikdo neodolá. Vyrobte si je sami podle písemného receptu vysvětleného krok za krokem a našeho videonávodu na konci stránky. Užijte si jejich přípravu!
Složení
Těsto choux:
Pistáciový krém mousseline:
Craquelin :
Materiály
- Sáček à poche
- Hladká výlevka
- Tvarovaná výlevka
- Šablona pro ekléry
Příprava
Pistáciový krém mousseline:
Mléko přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nebude světlá a krémová. Poté přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
Nyní po troškách přilévejte vařící mléko. Pak dobře promíchejte. Vzniklou směs nalijte do hrnce.
Vraťte smetanu na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Jakmile dosáhne ideální konzistence, stáhněte ji z ohně.
Do ještě teplého krému přidejte 50 g másla. Máslo nechte v chladničce změknout. Nyní krém přikryjte fólií a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
Craquelin :
Měkké máslo utřete s hnědým cukrem. Poté přidejte mouku a míchejte, dokud nezískáte kaši. Nakonec přidejte růžové potravinářské barvivo a dobře promíchejte.
Nyní těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru (musí být silné 2 mm). Poté ho vložte do chladničky.
Těsto choux:
V hrnci zahřejte vodu s máslem a solí. Když se máslo rozpustí, přidejte všechnu mouku a dobře míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce.
Nyní stáhněte hrnec z ohně a přidejte vejce jedno po druhém. Nezapomeňte pokaždé, když přidáte vejce, zamíchat (míchejte energicky, protože v tomto kroku jde o pružnost směsi).
Na plech položte list pečicího papíru a vložte pod něj tvary eklů.
Poté naplňte sáček s hladkou tryskou těstem choux a vytvarujte ekléry.
Vyndejte craquelin z lednice a nakrájejte z něj kousky stejné velikosti, jako jsou vaše eklary. Buďte opatrní, craquelin musí zůstat tvrdý, pokud je příliš horký, neváhejte ho dát do mrazáku, aby se máslo rychle nerozpustilo.
Nyní položte kousky craquelinu na každý eklér. (pokud se zlomí, nevadí, protože se během pečení vyrovnají).
Pečte 35 minut při 180 °C.
Na konci pečení nevyndávejte plech z trouby, mohly by se vám vyfouknout. Nechte proto dvířka trouby pootevřená alespoň 10 minut, než je vyjmete.
Po vychladnutí můžete dokončit krém mousseline:
Přidejte pistáciový krém pokojové teploty a vyšlehejte jej elektrickým šlehačem. Přidejte 1/3 zbývajícího měkkého másla a šlehejte při maximální rychlosti.
Když je první kousek másla dobře zapracován, opakujte operaci až do konce. Po zapracování veškerého másla pokračujte v hnětení po dobu dvou až tří minut, dokud směs nezhoustne.
Nyní eklary podélně rozkrojte na dvě poloviny. Poté naplňte mousseline krémem sáček a bohatě je naplňte.
Na krém položte několik malin a dbejte na to, aby byly vidět na koncích.
Uzavřete eklerky a posypte je moučkovým cukrem.
Et voila, ekléry s pistáciovým krémem a malinami jsou hotové!
Pozorování
Konec pečení : Neotvírejte náhle dvířka trouby, jinak se těsto choux vyklopí. Pečivo během pečení nabobtná díky odpařování vody: před vyjmutím je nechte alespoň 10 minut pootevřené.
Craquelin : Není nezbytný, ale dodá eklérům křupavý nádech a barvu. Pokud ho nechcete připravovat, nezapomeňte ekléry potřít rozšlehaným vejcem a přejet po jejich povrchu hroty vidličky, aby se zarovnaly.
Uchovávání : maximálně 48 hodin