Eklerky s pistáciovým krémem a malinami

Složení

Těsto choux:

• Potřebujete: 120 ml vody
• 50 g másla
• 1 špetka soli
• 75 g mouky
• 2 vejce
• Pistáciový krém mousseline
• 350 ml mléka
• 3 žloutky
• 75 g cukru
• 30 g kukuřičné mouky
• 150 g másla
• 2 lžíce pistáciového krému

Craquelin :

• 50 gr hnědého cukru
• 40 gr měkkého másla
• 50 gr mouky
• růžové potravinářské barvivo
• 125 g malin
• moučkový cukr

Materiály

• Sáček à poche
• Hladká výlevka
• Tvarovaná výlevka
• Šablona pro ekléry

Příprava

• Pistáciový krém mousseline:
  Mléko přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nebude světlá a krémová. Poté přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
• Nyní po troškách přilévejte vařící mléko. Pak dobře promíchejte. Vzniklou směs nalijte do hrnce.
  
• Vraťte smetanu na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Jakmile dosáhne ideální konzistence, stáhněte ji z ohně.
• Do ještě teplého krému přidejte 50 g másla. Máslo nechte v chladničce změknout. Nyní krém přikryjte fólií a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
  
• Craquelin :
  Měkké máslo utřete s hnědým cukrem. Poté přidejte mouku a míchejte, dokud nezískáte kaši. Nakonec přidejte růžové potravinářské barvivo a dobře promíchejte.
• Nyní těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru (musí být silné 2 mm). Poté ho vložte do chladničky.
  
• Těsto choux:
  V hrnci zahřejte vodu s máslem a solí. Když se máslo rozpustí, přidejte všechnu mouku a dobře míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce.
• Nyní stáhněte hrnec z ohně a přidejte vejce jedno po druhém. Nezapomeňte pokaždé, když přidáte vejce, zamíchat (míchejte energicky, protože v tomto kroku jde o pružnost směsi).
  
• Na plech položte list pečicího papíru a vložte pod něj tvary eklů.
  Poté naplňte sáček s hladkou tryskou těstem choux a vytvarujte ekléry.
• Vyndejte craquelin z lednice a nakrájejte z něj kousky stejné velikosti, jako jsou vaše eklary. Buďte opatrní, craquelin musí zůstat tvrdý, pokud je příliš horký, neváhejte ho dát do mrazáku, aby se máslo rychle nerozpustilo.
  
• Nyní položte kousky craquelinu na každý eklér. (pokud se zlomí, nevadí, protože se během pečení vyrovnají).
• Pečte 35 minut při 180 °C.
  Na konci pečení nevyndávejte plech z trouby, mohly by se vám vyfouknout. Nechte proto dvířka trouby pootevřená alespoň 10 minut, než je vyjmete.
  
• Po vychladnutí můžete dokončit krém mousseline:
  
  Přidejte pistáciový krém pokojové teploty a vyšlehejte jej elektrickým šlehačem. Přidejte 1/3 zbývajícího měkkého másla a šlehejte při maximální rychlosti.
• Když je první kousek másla dobře zapracován, opakujte operaci až do konce. Po zapracování veškerého másla pokračujte v hnětení po dobu dvou až tří minut, dokud směs nezhoustne.
  
• Nyní eklary podélně rozkrojte na dvě poloviny. Poté naplňte mousseline krémem sáček a bohatě je naplňte.
• Na krém položte několik malin a dbejte na to, aby byly vidět na koncích.
  
• Uzavřete eklerky a posypte je moučkovým cukrem.
• Et voila, ekléry s pistáciovým krémem a malinami jsou hotové!