Fraisier (recept krok za krokem)

Složení

Kulatý tvar / kruh 10 cm Kulatý tvar / kruh 12 cm Kulatý tvar / kruh 16 cm Kulatý tvar / kruh 14 cm Kulatý tvar / kruh 18 cm Kulatý tvar / kruh 20 cm Kulatý tvar / kruh 21 cm Kulatý tvar / kruh 22 cm Kulatý tvar / kruh 23 cm Kulatý tvar / kruh 24 cm Kulatý tvar / kruh 26 cm Kulatý tvar / kruh 28 cm čtvercový tvar 24 cm čtvercový tvar 22 cm čtvercový tvar 20 cm čtvercový tvar 18 cm čtvercový tvar 16 cm čtvercový tvar 12 cm čtvercový tvar 14 cm čtvercový tvar 10 cm Forma na dort 28 cm Forma na dort 26 cm Forma na dort 24 cm Forma na dort 22 cm Forma na dort 20 cm Forma na dort 18 cm Forma na dort 16 cm obdélníkový tvar 30x20 cm obdélníkový tvar 23x15 cm Tvar srdce 16 cm Tvar srdce 18 cm Tvar srdce 20 cm Tvar srdce 22 cm

Na krém mousseline :

• 45 cl mléka
• 1 vanilkový lusk
• 4 žloutky
• 125 g cukru
• 60 g kukuřičné mouky
• 90 g másla (pro fázi 3)
• 100 g másla (pro stupeň 11)

Piškot :

• 2 vejce
• 60 g mouky
• 60 g cukru

Namáčecí sirup :

• 60 g cukru
• 50 ml vody

Přikryjte:

• 500 g jahod
• 150 g džemu

Materiály

• 1 kruh na pečivo o průměru 20 cm
• 1 dortová forma o průměru 18 cm
• Elektrický mixér

Příprava

• Krém mousseline :
  100 g másla o pokojové teplotě dejte stranou.
  Mléko s rozpůleným vanilkovým luskem přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
• Když mléko vře, přidejte ho postupně do předchozí směsi. Směs vraťte do pánve na střední teplotu.
  
• Šlehejte, dokud směs nezhoustne. Krém dobře zahustěte. Po odstavení z ohně přidejte 90 g másla a dobře promíchejte. Přikryjte potravinářskou fólií, tj. fólie se musí krému dotýkat, aby se nevytvořila slupka. Nechte vychladnout.
• Piškotový dort :
  Předehřejte troubu na 180 °C.
  Do mísy mixéru dejte 2 vejce a cukr. Šlehejte při plných otáčkách po dobu 5 minut: směs by měla zdvojnásobit svůj objem.
  
• Přidejte prosátou mouku a jemně promíchejte, aniž byste rozdrtili vejce, a zvedněte směs na mouku. Dávejte pozor, aby na dně mísy nezůstala žádná mouka.
  Vložte do máslem vymazané formy o průměru 18 cm a pečte 20 minut při 180 °C.
  Nechte vychladnout.
• Namáčecí sirup:
  V hrnci na mírném ohni rozmíchejte cukr a vodu. Když směs začne vřít, stáhněte ji z ohně. Nechte vychladnout.
  
• Montáž:
  Rozkrojte piškot křížem na polovinu a snažte se získat dvě stejné části.
• Položte těstový kroužek na servírovací mísu a umístěte pruh rhodoïdu dovnitř a kolem kroužku, abyste jej mohli snáze vyjmout z formy.
  
• Vrchní část piškotového dortu položte na dno dnem vzhůru. Povrch potřete polovinou sirupu. Nezapomeňte namočit okraje, které jsou obvykle sušší.
• Očistěte 2/3 jahod a rozkrojte je na 2 části. Položte je kolem piškotu řeznou stranou nahoru.
  
• Mezitím by měl krém vychladnout (neměl by být příliš studený). Vyšlehejte ji, aby povolila, a pak postupně přidejte 100 g změklého másla a šlehejte při střední rychlosti. Jakmile je všechno máslo zapracováno, šlehejte 2 minuty plnou rychlostí: metla by měla ve smetaně zanechat jasně viditelné stopy.
• Mezi jahody naneste trochu krému (dbejte na to, aby mezi nimi nezůstaly mezery). Poté naneste vrstvu na piškot a okraje jahod zcela pokryjte mousselinovým krémem.
  Zbylé jahody nakrájejte na malé kousky a položte je na krém.
  
• Namočte druhé kolečko piškotu a položte ho drobenkou dolů na krém. Dobře ho přitlačte, aby krém na okrajích mírně stoupl. Pomocí stěrky přikryjte krémem a co nejvíce jej uhlaďte. Chlaďte alespoň 4 hodiny.
• Dekorace:
  Jahodový džem zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund. Přecedíme přes sítko, abychom odstranili kousky, a zbytek džemu nalijeme na jahodovou formu. Otočte, aby se džem rozprostřel po celé ploše. Chlaďte asi 1 hodinu.
  
• Opatrně vyjměte jahodovou formu z formy. Pokud je příliš studená a nejde sundat, přejeďte přes kroužek horkým fénem, aby se zahřál a šel snáze sundat.
  Nakrájejte jahody na plátky a naaranžujte je šachovnicově na bok dortu. Pokud vám zbyla krémová mousseline, použijte na zdobení mezi kousky jahod zdobicí sáček.
• A nyní je jahodník připraven!