Gateau moka

Složení

Kulatý tvar / kruh 10 cm Kulatý tvar / kruh 12 cm Kulatý tvar / kruh 16 cm Kulatý tvar / kruh 14 cm Kulatý tvar / kruh 18 cm Kulatý tvar / kruh 20 cm Kulatý tvar / kruh 21 cm Kulatý tvar / kruh 22 cm Kulatý tvar / kruh 23 cm Kulatý tvar / kruh 24 cm Kulatý tvar / kruh 26 cm Kulatý tvar / kruh 28 cm čtvercový tvar 24 cm čtvercový tvar 22 cm čtvercový tvar 20 cm čtvercový tvar 18 cm čtvercový tvar 16 cm čtvercový tvar 12 cm čtvercový tvar 14 cm čtvercový tvar 10 cm Forma na dort 28 cm Forma na dort 26 cm Forma na dort 24 cm Forma na dort 22 cm Forma na dort 20 cm Forma na dort 18 cm Forma na dort 16 cm obdélníkový tvar 30x20 cm obdélníkový tvar 23x15 cm Tvar srdce 16 cm Tvar srdce 18 cm Tvar srdce 20 cm Tvar srdce 22 cm

Piškotový dort :

• 3 vejce
• 90 g cukru
• 90 g mouky

Kávový krém:

• 5 žloutků
• 150 g cukru
• 65 ml vody
• 210 g měkkého másla
• 1 lžíce kávového extraktu

Namáčecí sirup :

• 75 ml kávy
• 60 g cukru

Přízdoba :

• Kakaový prášek

Materiály

• dezertní prstenec o průměru 20 cm
• Forma na dort o průměru 18 cm
• Rodoïdový proužek
• Teploměr na vaření
• Elektrický mixér

Příprava

• Máslo vyndejte z lednice, aby změklo.
  Připravte piškot:
  Vejce s cukrem šlehejte elektrickým mixérem 5 minut. Směs by měla zdvojnásobit svůj objem.
• Na směs prosejte mouku a opatrně ji stěrkou vmíchejte do těsta, přičemž dávejte pozor, aby na dně nezůstala žádná mouka.
  Vložte do máslem vymazané 18cm formy a pečte 20 minut při 180 °C. Nechte vychladnout.
• Připravte punčový sirup:
  Kávu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Ihned stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
• Kávová smetana :
  Žloutky dejte do velké mísy a vedle postavte elektrický mixér. Přiveďte cukr a vodu k varu. Teplota by měla dosáhnout 120 °C (asi 5 minut). Pokud nemáte kuchyňský teploměr, kápněte kapku sirupu do sklenice studené vody: měla by vytvořit malou kuličku.
• Když sirup dosáhne teploty 120 °C, přilijte ho ke žloutkům a šlehejte při plné rychlosti. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne. Měla by zdvojnásobit svůj objem.
• Pak postupně přidávejte změklé máslo. Když je všechno máslo zapracováno, přidejte podle chuti kávový extrakt a dávejte pozor, abyste ho nepřidali příliš mnoho, protože by změnil strukturu krému.
• Montáž:
  Umístěte proužek rohodoïdu dovnitř kruhu. Piškot rozkrojte na třetiny.
  Položte první plátek piškotu, namočte jej do kávového punčového sirupu a poté naneste vrstvu krému. Pokračujte druhou a třetí vrstvou piškotu. Navrch naneste kávový krém, uhlaďte povrch a nechte chladit alespoň 3 hodiny.
• Vyjměte moka kávu z lednice a posypte ji kakaovým práškem. Dort opatrně rozkrojte a odstraňte pruh rhodoïdu na okraji.
• A nyní je vaše káva Mocha připravena!