Tronchetto mango a maliny

Složení

Malinová vložka:

• 200 g malin
• 30 g cukru
• 2 plátky želatiny

Na sušenkové těsto:

• 4 vejce
• 1/2 lžičky tekuté vanilky
• 1 špetka soli
• 60 g cukru
• 100 g mouky

Bagna:

• 50 ml malinového sirupu
• 200 ml vody

Mangová pěna:

• 350 g mangové dužiny
• 30 g cukru
• 3 plátky želatiny
• 200 ml čerstvé smetany (30 % tuku)

Poleva:

• 180 g mangového coulis
• 2 listy želatiny

Materiály

• 1 forma na kulatinu
• fólie
• plech na pečení 37 x 27 cm
• Ruční mixér
• Kuchyňský robot
• Štětec
• Gril

Příprava

• Malinová vložka:
  Namočte želatinové plátky do studené vody.
  Maliny a cukr dejte do hrnce. Vařte na mírném ohni, dokud se nezmění na kaši.
• Přípravek nalijte do mísy a přidejte do něj plátky želatiny (nejprve je dobře vymačkejte). Poté šlehejte, dokud nevznikne pyré.
  
• Formu na špalíky vyložte fólií. Nalijte do ní malinové pyré a nechte ji alespoň 6 hodin odpočívat v chladničce.
• Na sušenkové těsto:
  Vejce, vanilku, sůl a cukr dejte do mísy. Hněťte při plných otáčkách po dobu 5 minut (směs by měla zdvojnásobit svůj objem).
  
• Mouku prosejte na přípravek a jemně promíchejte stěrkou (odspodu nahoru). Dbejte na to, abyste stěrkou prošli až na dno, aby nezůstaly žádné stopy po mouce.
• Nyní směs nalijte na plech vyložený pečicím papírem a dobře ji zarovnejte.
  
• Pečte 12 minut při 180 °C.
• Ihned po upečení sušenku vyklopte a odřízněte okraje. Poté vykrojte obdélník. Upravte ho tak, aby se jím dala vyložit forma na sušenky.
  
• Vyjměte malinovou vložku z formy a vložte ji zpět do chladničky. Formu opět vyložte fólií a položte na ni kousek piškotu, který jste předtím vyřízli.
• Pokud okraje vyčnívají z formy, zastřihněte je. Smíchejte malinový sirup s vodou. Poté jej štětcem naneste na sušenky.
  Poté je dejte stranou.
  
• Mangová pěna:
  Namočte želatinové plátky do studené vody.
  Získejte 350 g mangové dužiny. Dejte ji do mísy, přidejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pyré.
• Vezměte trochu pyré a ohřívejte ho 30 sekund v mikrovlnné troubě. Přidejte dobře vyždímané plátky želatiny a promíchejte.
  
• Vraťte tento přípravek do mísy, kde jste měli uložené mangové pyré, a dobře promíchejte. Nyní ušlehejte čerstvou smetanu elektrickým šlehačem, dokud nebude našlehaná.
• Do šlehačky vmíchejte mangové pyré a jemně míchejte, dokud nevznikne homogenní pěna.
  
• Tuto pěnu nalijte do formy na sušenky. Vyrovnejte ji stěrkou a dbejte na to, abyste na povrchu nechali místo, kam později nanesete malinovou vložku (asi 0,5 cm od okraje formy).
• Nyní vyjměte vložku z lednice a opatrně odlepte fólii. Buďte opatrní, protože je velmi křehká a mohla by se zlomit.
  
• Vložku položte na pěnu (zaoblená část musí ležet na pěně). Pak lehce přitlačte, aby pěna zakryla boky.
• Ze zbylých piškotů vykrojte další obdélník (musí být stejně velký jako dno formy). Poté jej potřete zředěným malinovým sirupem.
  
• Nyní položte tento kousek sušenky na malinovou vložku a uzavřete tak špalík. Přikryjte fólií a uložte do chladničky alespoň na 4 hodiny.
• Obal:
  Želatinové pláty namočte do studené vody.
  Ohřejte mangové pyré 1 minutu v mikrovlnné troubě a poté do něj vložte dobře vyždímané želatinové plátky. Dobře promíchejte a vložte do nádoby s výlevkou.
  
• Na pracovní plochu položte špalík o něco větší než je velikost polena. Položte ji na drátěný stojan a špalek odformujte. Poté opatrně odstraňte fólii.
• Povrch špalku nyní potřete mangovou polevou (viz videonávod na konci stránky).
  
• Špalek vložte do servírovací misky a dejte na 2 hodiny do chladničky.
• Mango a maliny jsou hotové!
  

Pozorování

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Komentáře