Malinové tiramisu

Složení

Topping :

• 100 g plátkovaných mandlí
• 200 g malin

Krém :

• 250 g mascarpone
• 50 g cukru
• 10 cl 30% smetany
• 2 lžíce 30% smetany
• 1 list želatiny

Budoár :

• 1 polévková lžíce malinového coulis
• 4 lžíce vody
• 30 budoárů

Poleva :

• 180 g malinového coulis
• 2 listy želatiny

Materiály

• přilnavá fólie
• elektrický mixér
• 1 odkapávací miska na polena
• 1 rošt do trouby
• 1 zapékací mísa

Příprava

• Opražené mandle: opražte plátky mandlí na rozpálené pánvi a nechte je vychladnout.
• Krém z mascarpone :
  Želatinu namočte do studené vody. Pomocí elektrického mixéru vyšlehejte mascarpone, smetanu a cukr.
  
• Zahřejte 2 lžíce tekuté smetany a za stálého míchání v ní rozpusťte změklou želatinu. Tuto směs přidejte do krému s mascarpone a dobře promíchejte. Vychlaďte v chladničce.
• Formu na špalíčky vyložte potravinovou fólií a pokryjte krémem.
  V misce smíchejte malinovou kaši a vodu. Rychle do ní namočte piškoty budoáru a pokryjte jimi vrchní část krému.
  
• Boudoury potřete krémem a posypte opraženými mandlemi. Navrch položíme maliny a zakryjeme krémem.
• Zopakujte to vrstvou namočeného budoáru a poté vrstvou krému. Navrch dejte maliny a posypte opraženými mandlemi.
  
• Přidejte další smetanu a přikryjte namočenými budoáry. Zabalte špalek do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 3 hodiny chladit.
• Poleva: namočte listy želatiny. Malinovou kaši zahřívejte 1 minutu v mikrovlnné troubě, poté přidejte odkapanou želatinu a dobře promíchejte.
  
• Na pracovní plochu položte hluboký talíř o něco větší než špalek. Položte na ni drátěný stojan a vyklopte špalek na stojan. Opatrně odlepte plastovou fólii.
• Polínko přelijte coulis tak, aby bylo zcela zakryté. Z misky odeberte trochu coulis a poleno několikrát polijte, aby bylo celé pokryté.
  
• Položte špalek na servírovací mísu a nechte ho 2 hodiny chladit.
• Špalek jsme ozdobili čerstvými malinami a zbytkem pražených mandlí, které jsme nasázeli mezi maliny a rozmístili kolem špalku. Dobrou chuť!