Mojito cheesecake

Složení

Pro sušenky :

• 200 g máslových rohlíků
• 120 g másla

Citronový krém :

• 3 vejce
• 125 g cukru
• 1 neošetřený citron
• 2 neošetřené limetky
• 3 plátky želatiny

Smetanový sýr :

• 300 g čerstvého sýra, například Philadelphia nebo St Moret
• 200 g mascarpone
• 50 g cukru

Mojito želé :

• 15 cl vody
• 6 cl rumu
• 50 g hnědého cukru
• 1 neošetřená limetka
• 20 lístků máty
• 3 listy želatiny
• Šlehačka (volitelně)
• 10 cl plné smetany
• 20 g moučkového cukru

Materiály

• Kloubová forma o průměru 26 cm

Příprava

• Dno formy vyložte papírem odolným proti mastnotě. Nastříhejte proužky papíru a rozmístěte je kolem formy (v případě potřeby je lehce potřete máslem, aby listy dobře držely).
• Sušenka:
  Másla rozdrťte na jemný prášek a přidejte rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte.
  
• Směs rozetřete na dno formy a dobře ji přitlačte. Vychlaďte v lednici.
• Citronový krém :
  Ze 3 citronů odstraňte kůru a šťávu. (Nezapomeňte použít tenké plátky limetky na ozdobu). Přidejte je k vejcím předem vyšlehaným s cukrem.
  Namočte 3 plátky želatiny do studené vody.
  
• Směs dejte do hrnce na střední teplotu a neustále míchejte, dokud nezhoustne. Odstavte z ohně a přidejte změklé a vymačkané želatinové lístky. Dobře promíchejte a nechte vychladnout, ale neukládejte do chladničky.
• Smetanový sýr :
  Vyšlehejte fromage frais, mascarpone a cukr. Přidejte citronový krém, ne příliš horký, a dobře promíchejte.
  
• Lžící směs vložte do formy a co nejvíce ji uhlaďte. Chlaďte v lednici po dobu 1 hodiny.
• Želé mojito :
  Listy želatiny namočte do studené vody.
  V hrnci zahřejte vodu, rum, cukr, limetkovou šťávu a kůru a přidejte nadrobno nasekané lístky máty. Vařte několik minut, dokud se alkohol neodpaří.
  
• Odstavte z ohně a přidejte scezené lístky želatiny (nevkládejte je do tekutiny, dokud se vaří, protože by se tím zrušily želírovací vlastnosti).
  Nalijte na sýrový krém ve formě a ihned zmrazte na 30 minut. Dbejte na to, aby byla forma umístěna ve svislé poloze, aby bylo zrcadlo co nejvíce vodorovné.
• Tvarohový koláč vyklopte a ozdobte plátky citronu a lístky máty.
  V případě potřeby připravte šlehačku vyšleháním studené smetany s cukrem, dokud neztuhne.
  
• Pomocí zdobicího sáčku vyšlehejte šlehačku kolem dortu. A voilà, váš mojito cheesecake je hotový!