Podrobně vysvětlený recept na schwarzwald

Složení

Kulatý tvar / kruh 10 cm Kulatý tvar / kruh 12 cm Kulatý tvar / kruh 16 cm Kulatý tvar / kruh 14 cm Kulatý tvar / kruh 18 cm Kulatý tvar / kruh 20 cm Kulatý tvar / kruh 21 cm Kulatý tvar / kruh 22 cm Kulatý tvar / kruh 23 cm Kulatý tvar / kruh 24 cm Kulatý tvar / kruh 26 cm Kulatý tvar / kruh 28 cm čtvercový tvar 24 cm čtvercový tvar 22 cm čtvercový tvar 20 cm čtvercový tvar 18 cm čtvercový tvar 16 cm čtvercový tvar 12 cm čtvercový tvar 14 cm čtvercový tvar 10 cm Forma na dort 28 cm Forma na dort 26 cm Forma na dort 24 cm Forma na dort 22 cm Forma na dort 20 cm Forma na dort 18 cm Forma na dort 16 cm obdélníkový tvar 30x20 cm obdélníkový tvar 23x15 cm Tvar srdce 16 cm Tvar srdce 18 cm Tvar srdce 20 cm Tvar srdce 22 cm

Kakaový piškotový dort :

• 3 vejce
• 60 g cukru
• 20 g kakaového prášku
• 50 g mouky

Višně v sirupu :

• 200 g mražených třešní Morello
• 150 g cukru
• 15 cl vody
• 50 ml kirsch

Vanilkové chantilly :

• 30 cl tekuté smetany (30 % tuku)
• 30 g moučkového cukru
• 1 vanilkový lusk

Zdobení :

• 120 g hořké čokolády

Materiály

• Elektrický mixér
• Síta
• 1 dortová forma o průměru 18 cm
• 1 kruh Entremet o průměru 20 cm
• Zlatý kroužek o průměru 22 cm (volitelně)
• 2 proužky rhodoidu o délce 63 cm
• Šikmá špachtle
• Cukrářský sáček (volitelný)

Příprava

• Piškotový dort :
  Vejce a cukr dejte do mísy a šlehejte 5 minut při plných otáčkách. Směs by měla ztrojnásobit svůj objem.
• Na směs prosejte mouku a kakao a jemně promíchejte, aniž byste rozdrtili vejce, a zvedněte směs nad prášky. Dávejte pozor, aby na dně mísy nezůstala žádná mouka.
  Vložte do máslem vymazané formy o průměru 18 cm a pečte 20 minut při 180 °C.
  Nechte vychladnout.
  
• Třešně v sirupu:
  Vodu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte mražené třešně a promíchejte. Necháme vařit, dokud se směs nezačne vařit, a odstavíme z ohně. Třešně by měly být právě pošírované a neměly by být rozvařené, aby si zachovaly svůj tvar.
• Do horké směsi přidejte kirsch, promíchejte a nechte vychladnout.
  
• Montáž:
  Na zlatý kruh (nebo servírovací mísu) položte kolečko entremetu a dovnitř a kolem dokola položte proužek rodoïdu, který usnadní odformování.
  Piškot podélně rozkrojte na polovinu a horní polovinu položte do středu kruhu.
• Třešně scedíme a sirup sbíráme, abychom jím pomocí štětce namočili piškot. Buďte velkorysí, piškot by měl být dobře nasáklý.
  
• Vanilková šlehačka:
  V míse smíchejte studenou smetanu, moučkový cukr a semínka z vanilkového lusku. Šlehačku vyšlehejte při vysokých otáčkách.
• Pomocí zdobicího sáčku naplňte okraje kolem piškotu šlehačkou a poté jej pokryjte asi 1 cm šlehačky.
  
• Posypeme předem scezenými třešněmi. Vezměte základ piškotu a otočte ho tak, aby spodní část dortu směřovala nahoru. Přitlačte na něj, aby se šlehačka dostala po stranách nahoru.
• Piškot namočte do sirupu. Pokud vám ještě nějaký sirup zbyl, nebojte se, je to normální. Přikryjte šlehačkou, abyste vyplnili kruh.
  
• Pomocí stěrky uhlaďte vrchní část dortu. Poté ho dejte na přibližně 1 hodinu do mrazáku. Po uplynutí této doby odstraňte prstenec a pruh rodoidu, který dort obklopuje.
• Čokoládový kruh :
  Rozpusťte 60 g čokolády. Nakrájejte proužek rhodoidu přesně na velikost obvodu entremetu (62,8 cm). Čokoládu rozetřete po celé délce proužku rhodoidu a pomocí špachtle ji uhlaďte tak, aby pokryla celý proužek.
  Techniku si můžete prohlédnout ve videu na konci tohoto receptu.
  
• Opatrně zvedněte čokoládový proužek, prsty držte dál od čokolády a opatrně jej položte na okraj moučníku. Asi 15 minut chladíme v lednici, aby čokoláda ztuhla.
• Mezitím si připravte čokoládové hobliny:
  Vezměte zbývajících 60 g čokolády a nastrouhejte ji škrabkou na zeleninu.
  Vyjměte koláč z lednice a odstraňte pruh rodoidu kolem něj. Čokoláda by se měla na dort přilepit.
  
• Povrch dortu posypeme čokoládovými hoblinkami, aby se pokryla celá viditelná šlehačka. Nakonec posypeme moučkovým cukrem.
• A nyní je váš černý les připraven!