Sklenice na citronový koláč

Složení

Sušenkový základ :

• 3 sušenky speculoos (nebo palets bretons)

Citronový tvaroh :

• 2 neošetřené citrony
• 72 g cukru
• 3 vejce
• 9 g kukuřičné mouky
• 72 g másla

Italské pusinky :

• 30 g vaječného bílku (pokojové teploty)
• 60 g cukru
• 20 ml vody

Materiály

• cukrářský sáček
• rýhovaná špička
• hladká špička
• foukací pistole
• malé skleničky (objem té naší: 80 ml)

Příprava

• Citronový tvaroh :
  Smíchejte vejce, cukr a kukuřičnou mouku. Přidejte šťávu z 1 citronu a kůru a dobře promíchejte.
• Na mírném ohni směs zahustěte. Odstavte z ohně a přidejte máslo nakrájené na kousky. Dobře promíchejte a poté vmíchejte šťávu z 1 citronu. Přeneste do zdobicího sáčku a nechte 2 hodiny chladit.
  
• Italské pusinky :
  Během přípravy sirupu šlehejte bílky pomalou rychlostí.
• Zahřívejte cukr a vodu v hrnci, dokud nedosáhnou teploty 116 °C. V tomto okamžiku vyšlehejte bílky při vysokých otáčkách. Když sirup dosáhne teploty 118 °C, přilévejte ho tenkým proudem za současného šlehání bílků.
  
• Bílky se sirupem šlehejte, dokud mísa nevychladne.
• Rozdrťte sušenky speculoos a nasypte je na dno verneovek.
  
• Citronový tvaroh rozdělte mezi verriny.
• Na citronový krém naneste pusinky.
  
• Nakonec pusinky vypalte letlampou.
• A nyní jsou verriny připraveny!