Sklenice ve stylu mont blanc s kaštanovým krémem

Složení

Pusinky:

• Vložte 1 bílek.
• 50 g cukru

The cream:

• Smetana: 200 g smetany (20 dcl - 30 % tuku)
• 100 g mascarpone
• 1 lžíce kaštanového krému
• 1 lžička vanilkového extraktu

Náplň:

• Kaštanový krém: 3 lžíce kaštanového krému
• 2 budoáry
• 5 lžic mléka

Poleva: 1:

• 100 g kaštanového krému
• 1 lžíce moučkového cukru

Materiály

• 6 skleněných nádobek o objemu 100 ml
• 1 elektrický mixér
• sáčky na vytlačování
• rýhovaná špička
• maryse
• mastný papír

Příprava

• Pusinky:
  Bílky vyšlehejte s trochou cukru do pěny.
  Pokračujte ve šlehání a přidávejte cukr po troškách, dokud nezískáte hustou konzistenci ptačího zobu.
• Směs přeneste do cukrářského sáčku s rýhovanou špičkou.
  
• Na plechu vyloženém pergamenem na pečení upečte malé pusinky.
• Pečte v troubě vyhřáté na 120 °C po dobu 1 hodiny a 15 minut.
  Vyjměte plech z trouby a nechte vychladnout.
  
• Krém:
  Vložte smetanu, mascarpone, šlehače a mísu na 15 minut do mrazáku.
  Poté je vložte do mísy s vanilkovým a kaštanovým krémem.
• Šlehejte do ztuhnutí.
  
• Poleva:
  Smíchejte kaštanový krém a moučkový cukr.
• Rozdrťte několik pusinek a drobky nasypte na dno verneovek.
  
• Krém dejte do zdobicího sáčku a vmíchejte ho do verneovek až do středu.
• Rozlomte je na třetiny a namočte je do mléka těsně předtím, než je položíte na krém s asi 1/2 lžičky kaštanového krému.
  
• Potřete krémem.
• Směs na polevu (kaštanový krém + moučkový cukr) vložte do zdobicího sáčku a udělejte v něm malý otvor.
  Směs spirálovitě naneste na vrchol verneovky.
  
• Vršek verrines ozdobte drobenkou a malou pusinkou uprostřed.
• Před podáváním nechte 3 hodiny chladit. A voilà, je hotovo!