Vanilkové choux s krémem
Hledáte jemný, krémový a křupavý dezert? S našimi krémovými choux jste na správném místě! A protože požitkářství v Ptitchefu nezná mezí, nabízíme vám možnost přidat na vrch krekry. Krok za krokem vám na fotografiích a videu ukážeme, jak si tento základní moučník snadno a s klidem připravit doma. Uvidíte, že to není tak zdlouhavé a složité ;-) A že se vám to bude líbit.
Složení
Krekry :
Diplomatický krém (cukrářský krém + šlehačka) :
Těsto Choux :
Materiály
- Poche à douille
- Douille 10 mm de diamètre
- Douille 12 mm de diamètre
- Maryse
- Corne
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce 5 cm de diamètre
- Emporte-pièce 6 cm de diamètre
- Fouet
- Batteur électrique
- Plat à gratin
Příprava
Krekry :
Měkké máslo + cukr + mandlový prášek + mouku + vanilkový extrakt smíchejte ručně.
Pomocí válečku rozprostřete krekry mezi dva pláty potravinové fólie. Měla by mít tloušťku 2 mm. Položte je naplocho do mrazničky.
Krém na pečivo:
V míse smíchejte vejce a polovinu cukru. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
Mléko a vanilku nalijte do hrnce. Přidejte polovinu cukru. Přiveďte k varu.
Polovinu mléka nalijte přímo do mísy a dobře promíchejte. Směs přelijte do hrnce. Promíchejte a vraťte na oheň.
Směs míchejte, dokud nezačne vřít. Po dosažení varu vařte za stálého míchání další 2 minuty.
Odstavte pánev z ohně a přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Dobře promíchejte. Přikryjte potravinovou fólií, aby krém nevyschl. Zchlaďte a nechte zcela vychladnout.
Těsto Choux :
Do hrnce nalijte vodu. Přidejte máslo + sůl + cukr (volitelně). Přiveďte k varu. Máslo by se mělo úplně rozpustit.
Odstavte pánev z ohně a přidejte najednou mouku. Na mírném ohni dobře promíchejte. Když se vytvoří homogenní koule, stáhněte ji z ohně.
Po částech přidejte rozšlehaná vejce. Dobře promíchejte dřevěnou lžící. Lžící nakreslete na dno pánve čáru a směs by měla pomalu klesat.
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s 12mm špičkou.
Část těsta choux nalepte na plech s mastným papírem.
Formičku na sušenky o průměru 5 cm namočte do moučkového cukru nebo mouky a položením na mastný papír ji "označte". Do koleček vmáčkněte choux.
Pomocí vykrajovátka na sušenky vykrájejte kolečka o průměru 6 cm. Kolečka sušenek položte na těsto choux.
Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C po dobu 30 minut. Po této době troubu ztlumte na 140 °C a nechte choux péct dalších 20 minut. Vyjměte choux z trouby a nechte je zcela vychladnout.
Diplomatická smetana:
Krém pâtissière zjemněte elektrickým mixérem. Smetanu ušlehejte do tuha a vmíchejte ji do krému pomocí cukrářského mixéru. Přeneste do zdobicího sáčku se špičkou o průměru 10 mm.
Spodní stranu choux propíchněte nožem. Choux potřete krémem diplomate.
Obměna: Choux rozkrojte na polovinu a ozdobte základ, uhlaďte okraj choux, nalijte malé kopečky krému a uzavřete kloboučkem.
Vše připraveno!
Pozorování
Krém: <\/b>
Přidejte polovinu cukru z receptu do mléka: mléko se nebude lepit na pánev.
Krém pâtissière lze uchovávat v lednici až týden.
Chcete-li crème pâtissière rychleji vychladit, nalijte ho do studené zapékací misky, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.
Poleva: <\/b>
V případě potřeby můžete choux ozdobit pouze šlehačkou nebo pudinkem.
Sušenky : <\/b>
Sušenky jsou nepovinné, choux s nimi bude větší a křupavější.
Mrazení: Vychutnejte si chouche: <\/b>
Vychladlé těsto choux a sušenky můžete zmrazit a později si jich připravit více.