Gratin dauphinois skutečný recept
Dnes vám přinášíme recept na nejslavnější gratinované brambory na světě: Gratin Dauphinois . A nezapomeňte, že si tu nehrajeme s tradicí, takže se s vámi dělíme o skutečný recept, který nám předala naše babička ze své francouzské kuchařky. Je to dokonalá příloha k masu a rybám, ale je to také jídlo, které je skvělá zábava jíst samotné :-).
Složení
Materiály
- 30cm zapékací mísa
- Nůž na krájení
Příprava
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
Mléko přiveďte k varu, osolte, opepřete a přidejte lžičku muškátového oříšku. Přidejte prolisovaný stroužek česneku. Když se mléko vaří, přidejte plátky brambor a vařte asi 10 minut.
Osušte je a na dno máslem vymazané misky položte první vrstvu brambor. Na ně položte další plátky brambor.
Navrch dejte tekutý krém a několik plátků másla.
Pečte 45 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. A nyní je čas vychutnat si tento snadný recept na gratin dauphinois!
Pozorování
Jakou odrůdu brambor mám použít na gratin dauphinois?
V závislosti na požadovaném výsledku nemůžete použít jen tak něco. Doporučujeme Bintje, univerzální brambory par excellence. Pokud chcete mít v receptu o něco pevnější plátky, zvolte Belle de Fontenay nebo Nicola. Nezapomeňte také na brambory s pevnou dužinou, které ve vašem receptu drží pevněji: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle nebo Charlotte (ano, mluvíme tu o bramborách ^^).
Jak nakrájet brambory na gratin dauphinois?
Pokud máte mandolínu, neváhejte ji ke krájení brambor použít. Získáte tak tenké, rovnoměrné plátky a neodolatelný recept!
Mám před přípravou gratinovaných brambor prohnat brambory pod vodou?
Jakmile nakrájíte brambory na tenké proužky, neprohánějte je pod vodou. Mohlo by dojít k odstranění škrobu, který je nezbytný pro to, aby gratin dauphinois držel pohromadě.
Jak mohu udělat lehčí gratin dauphinois?
Chcete-li připravit lehčí verzi gratinovaných brambor, vynechejte crème fraîche a použijte mléko, které zbylo po vaření brambor (krok 2).
Je v tradičním receptu na gratin dauphinois nějaký sýr?
Řekněme si to rovnou: ne, v tradičním receptu na gratin dauphinois není žádný sýr. Pokud však chcete docílit ještě více gratinovaného efektu, posypte brambory strouhaným sýrem. Vznikne vám gratin, který je na povrchu křupavý a uvnitř se rozplývá.
Jakou smetanu mám použít do receptu Gratin Dauphinois?
Plnotučný crème fraîche nejenže lépe odolá vaření, ale také zajistí, že se brambory budou lépe rozplývat v ústech. Jak je však uvedeno výše, pokud chcete recept odlehčit, můžete použít i lehkou smetanu.
Proč se při gratinování dauphinois dělá voda?
Důvodů je několik. Pokud plátky brambor před přidáním do gratinovaného pokrmu omyjete, je pravděpodobné, že během vaření budou uvolňovat vodu. Vaření brambor v mléce před jejich vložením do pokrmu také zabrání tomu, aby vám gratinovaný pokrm během vaření vytekl. A konečně, pokud jste do gratinovaných brambor dali mléko, může mít voda obsažená v této složce potíže s rychlým odpařením během vaření a zanechá vlhký základ.
Jak ochutit gratin dauphinois?
Chcete-li svůj recept trochu okořenit, potřete boky pokrmu česnekem nebo šalotkou. Pak ochuťte bešamelovou omáčku podle své chuti: muškátový oříšek, kmín, kari, paprika: záleží jen na vás!
Co když mi zbydou brambory?
Můžete je rozmačkat nebo nakrájet na kousky a péct v troubě asi dvacet minut při 180 °C. Případně je můžete zkombinovat s jinou zeleninou do nového gratinovaného pokrmu! Co takhle zkusit sladké brambory v barevné verzi nebo květák? Náš tajný tip, jak přimět celou rodinu jíst zeleninu ;-) Chcete-li vše ochutit, přidejte do přípravy česnek, smetanu a špetku muškátového oříšku a získáte dokonalý recept na gratinování proti plýtvání!