Koláč z perliček s foie gras

Složení

• 1 perlička
• 400 g vepřové panenky
• 400 g šalotky
• 2 lžíce balzamikového octa
• 10 cl bílého portského
• 15 cl vody
• 1 kostka vývaru
• máslo
• 2 listové těsto
• 150 g foie gras
• 1 žloutek

Materiály

• 26cm dortová forma
• 1 litinová zapékací mísa
• papír odolný proti mastnotě

Příprava

• V zapékací misce rozpusťte máslo. Přidejte perličku a opečte ji ze všech stran.
• Pak přidejte oloupanou šalotku, nakrájenou panenku, balzamikový ocet, bílé portské, vodu, kostku bujónu, sůl a pepř. Přikryjte a vařte na mírném ohni 1h30min.
  
• Po uplynutí této doby nechte maso vychladnout, abyste s ním mohli manipulovat. Z perličky stáhněte kůži, aby zůstalo jen maso, a vepřovou panenku naklepejte. Šalotku rozpůlíme a smícháme.
• Vývar z kastrolu odeberte a dejte do hrnce. Vařte na mírném ohni asi hodinu a občas promíchejte, aby vznikla pěkná krémová omáčka.
  
• Listové těsto vložte do formy a přelijte směsí masa a šalotky. Uhlaďte ji po celé ploše a pak ji pokryjte plátky foie gras. Okraje těsta přehněte přes náplň.
• Přikryjeme druhým listovým těstem a okraje zasuneme pod první těsto, aby vznikl koláč. Uprostřed udělejte otvor a vložte do něj mastný papír srolovaný do tvaru válce, aby vznikl komín.
  
• Celý koláč potřete žloutkem a špičkou nože nakreslete vzory.
• Pečte 40 minut při 210 °C.
  
• A nyní je koláč z perličky připraven k vychutnání s lahodnou omáčkou.