Lilek parmigiana, tradiční recept vysvětlený krok za krokem!
Jeden z nejoblíbenějších italských receptů, vegetariánské jídlo z jednoho hrnce, které je stejně jednoduché jako chutné a vždy si získá každého hosta. Lilek parmigiana (pokrm, kterému mnozí říkají také "melanzane alla parmigiana") představuje chuť středomořské kuchyně v její nejlepší podobě: mozzarella, rajčata, bazalka a samozřejmě lilek, který se nejprve osmaží a poté upeče v troubě. O původu lilku parmigiana se vedou dlouhé debaty a existuje několik oblastí, které se přou o otcovství tohoto vynikajícího italského receptu. Zde vám vysvětlíme postup přípravy krok za krokem v domácích podmínkách, k dispozici máte fotografie všech kroků a videonávod na konci stránky. Vyzkoušejte ho hned a nezapomeňte, že parmigiana je jídlo, které druhý den chutná ještě lépe!
Složení
Materiály
- Zapékací mísa 23x15 cm
- Hrnec
- Pánev na smažení
Příprava
Nejprve odstraňte přebytečnou vodu z mozzarelly. Nakrájejte ji na malé kostičky stejné velikosti a přendejte ji do cedníku umístěného nad mísou. Poté ji nechte okapat, zatímco budete připravovat ostatní ingredience na parmigianu (čas od času můžete lehce přitlačit vidličkou, abyste usnadnili únik mléka).
Připravte rajčatovou omáčku. Cibuli nakrájejte nadrobno, nalijte na pánev olivový olej a po jeho rozpálení přidejte cibuli. Poté ji několik minut opékejte
Nyní přidejte rajčatovou omáčku, několik lístků bazalky, osolte a nechte 30 minut vařit.
Mezitím omyjte lilek a odřízněte mu konce. Nakrájejte je podélně na plátky silné asi 5 mm (můžete použít i nastavitelnou mandolínu).
Na vysoké pánvi rozehřejte olej a po částech na něm opečte plátky lilku.
Jakmile jsou zlatavě hnědé, slijte je a nechte je odpočinout na papírových utěrkách.
Přejděme k sestavení parmigiany.
Na dno zapékací misky nalijte trochu rajčatové omáčky a poté vytvořte první vrstvu lilků.
Zalijte je rajčatovou omáčkou, přidejte nakrájenou mozzarellu a bohatě posypte strouhaným parmazánem.
Pokračujte ve vytváření vrstev v tomto pořadí (pro dobrou parmigianu by měly být alespoň 3 vrstvy) a nezapomeňte, že poslední vrstva by měla být složena v tomto pořadí: mozzarella, rajčatová omáčka a velké množství parmazánu.
Parmigianu pečte v troubě předehřáté na 200° asi 30 minut.
Před podáváním ho vyjměte z trouby a nechte asi deset minut odpočívat při pokojové teplotě, aby ztuhl. Lilek parmigiana je hotový!
Pozorování
Jak dlouho vydrží lilek parmigiana v lednici?
Bez problémů několik dní. Doporučujeme zakrýt zapékací misku potravinovou fólií nebo ji rozříznout a uložit do vzduchotěsných nádob.
Mohu lilek parmigiana zmrazit?
Samozřejmě ji můžete zmrazit před přípravou nebo po přípravě. V druhém případě počkejte, až zcela vychladne.
Jaké lilky mám na parmigianu použít?
Doporučujeme použít pevné fialové lilky, tj. ne příliš zralé.
Mohu připravit parmigianu z lilků bez smažení?
Podle tradičního receptu se lilky smaží. Je však možné připravit lehčí verzi parmigiany grilováním lilků.
Co mohu použít místo lilků?
Variantou tohoto receptu je cuketová parmigiana. Postupujte stejně, ale doporučujeme cukety po namočení v mouce osmažit.