Polévka harira, snadná a voňavá
Polévka Harira, která se obvykle jí k přerušení půstu během ramadánu, je skutečně kompletní jídlo: zelenina, maso, luštěniny a sacharidy. Obsahuje vše, co potřebujete, abyste si vynahradili den bez jídla! Díky koření a bylinkám, které jsou charakteristickým znakem severoafrické kuchyně, je tato polévka skutečnou lahůdkou.
Složení
Příprava
V hrnci rozehřejte olivový olej. Nakrájejte cibuli a maso na malé kostičky a orestujte je na oleji.
Přidejte čočku, nadrobno nakrájený celer, nakrájená rajčata a zalijte vodou. Přidejte okapanou cizrnu, kostku bujónu, vrchovatou lžičku rajčatového protlaku a koření podle chuti.
Bylinky nasekejte najemno a přidejte je do polévky. Vše přiveďte k varu a vařte 1 hodinu na mírném ohni.
Ve vodě rozpusťte mouku a tuto "omáčku" vlijte do polévky. Přidejte vermicelli, promíchejte a vařte 10 minut.
Podávejte s trochou čerstvého koriandru a vymačkanou citronovou šťávou.
A voilà, vaše Harira je hotová!
Pozorování
Bylinky: zvláštní chuť této polévky je dána použitím čerstvých bylinek. Nenahrazujte je sušenými bylinkami, jinak nedosáhnete požadovaného výsledku.
Cizrna: zde jsme použili konzervovanou cizrnu, ale můžete použít i sušenou. Jen ji před přípravou nechte přes noc namočenou ve vodě a zkontrolujte, zda je uvařená.
Vermicelli: zde jsme použili vermicelli, ale obvykle se používají těstoviny z ptačího jazyka. Můžete je také nahradit rýží nebo nepoužít vůbec nic.
Moučné pojivo: protože se tento pokrm připravuje na ramadán, musí držet tvar, proto se přidává mouka. Ta však není povinná.
Smen / žluklé máslo: Pokud se chcete co nejvíce přiblížit hariře, jak se jí v severní Africe, vyměňte zeleninový vývar za kostku smenu. Jedná se o žluklé máslo, které si mnoho lidí rádo přidává do polévky. Najdete ho v arabských obchodech s potravinami nebo v oddělení světové kuchyně v supermarketech.