Rizoto s fíky, gorgonzolou a šunkou

Složení

Rizoto:

• Vezměte si na pomoc 8 čerstvých fíků.
• 3 plátky šunky Serrano
• 1 cibule
• 250 g kulaté rýže
• 60 ml bílého vína
• 2 kostky koncentrovaného kuřecího vývaru
• 150 g sýra gorgonzola
• 50 g strouhaného parmezánu
• 1 lžíce másla
• 1 l vody
• špetka soli

Parmezánová křupka:

• (na 3 křupky): 60 g strouhaného parmezánu.

Příprava

• V hrnci svařte vodu a zřeďte v ní kostky bujónu. Snižte teplotu na minimum, aby zůstala teplá. Nakrájejte 5 fíků a šunku Serrano na malé kousky a dejte je stranou.
• Oloupejte a nakrájejte cibuli na drobné kousky a osmahněte ji na pánvi s máslem. Když je podušená, přidejte rýži a několik minut míchejte. Když jsou zrnka rýže průsvitná, přidejte bílé víno a znovu zamíchejte. Po vypití vína přidejte 2 naběračky horkého vývaru a jemně míchejte dřevěnou lžící, dokud rýže nevstřebá všechnu tekutinu.
• Rýži podlijte další naběračkou vývaru a pokračujte v míchání, dokud se tekutina nevstřebá. Takto pokračujte za stálého přidávání vývaru a míchání, dokud není rýže téměř hotová. Doba vaření se liší podle výrobce.
• Vmíchejte sýr gorgonzola, nakrájené fíky, šunku a parmazán. Na mírném ohni vařte několik minut, dokud se všechny ingredience nespojí. V případě potřeby přidejte trochu vývaru. Příprava by měla mít krémovou konzistenci, ani příliš hustou, ani příliš řídkou. Podle chuti přidejte sůl.
• Na parmazánové křupky:
  Na středně nízkém plameni rozehřejte pánev s nepřilnavým povrchem. Položte čtvercový kus mastného papíru, na něj přidejte tenkou vrstvu sýra a poté na něj položte další kus mastného papíru.
  
  Když sýr začne zlátnout, otočte ho a opečte z druhé strany, přičemž dávejte pozor, abyste ho nespálili. Vyjměte ho z pánve, odstraňte papír a opatrně ho vytvarujte do tvaru dlaždice. Nechte vychladnout a dejte stranou.
• Z poloviny fíku odstraňte dužinu a druhou polovinu rozkrojte na čtvrtiny. Při podávání použijte talířový kroužek, na který položte základ z rýže, tenkou vrstvu fíkové dužiny a další vrstvu rýže. Ozdobte dvěma čtvrtkami fíků a křupavým parmazánem.
• A je to!