Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí!
Příprava cacio e pepe je rituál, který je jednoduchý jen zdánlivě, ale v několika málo gestech se v něm skrývá starobylé a vytříbené umění: římský sýr pecorino s pikantním a rozhodným tónem a čerstvě mletý černý pepř s ostrou svěžestí vytvářejí dokonalou harmonii, která okouzlí chuťové buňky. Tajemství dokonalého cacio e pepe spočívá v mantecatuře, přesném a harmonickém gestu, které vyžaduje zkušenost a citlivost. v této fázi se teplo těstovin a škrob uvolněný z vody na vaření rozpustí s nastrouhaným sýrem a vytvoří hedvábný krém, který obalí každé jednotlivé špagety. Omáčka se tak stává hustou a sametovou, zvýrazňuje chutě a přenáší podstatu římské kuchyně v celé její autentičnosti. Vysvětlíme vám postup přípravy krémových špaget cacio e pepe v domácích podmínkách, postupujte podle receptu krok za krokem!
Složení
Materiály
- Pánev na smažení
- Mísa
- Pánev
- Kleště
- Hmoždíř
Příprava
Těstoviny nejprve uvařte v dostatečném množství osolené vody. Dávejte pozor, abyste je příliš nesolili, protože krém pecorino romano je velmi chutný.
Mezitím nahrubo rozdrťte velké papriky (hmoždířem, tloučkem nebo paličkou na maso). Další triky najdete v části Tipy).
Pepř nasypte na pánev a několik minut ho opékejte na mírném ohni. Když začne uvolňovat vůni (asi po 3/4 minutě), přidejte naběračku vody z vaření těstovin a pokračujte v míchání na mírném ohni.
Do mísy nastrouhejte sýr pecorino romano.
Těstoviny scedíme přímo na pánvi (několik minut před časem uvedeným na obalu). Vodu z vaření si ponechte.
Špagety na pánvi uvařte, často je míchejte kleštěmi a v případě potřeby přidejte vodu na vaření.
Mezitím přidejte do mísy se sýrem pecorino trochu vody na vaření a míchejte, dokud nevznikne kašovitá hmota (vodu přidávejte po troškách, abyste dosáhli požadované konzistence).
Když jsou špagety uvařené tak akorát, vypněte oheň a přelijte je smetanou s pecorinem.
Intenzivně míchejte kleštěmi, dokud se dobře nespojí. Pokud není dostatečně krémová, přidejte vodu z vaření.
Špagety cacio e pepe jsou hotové! Na závěr můžete přidat ještě Pecorino Romano.
Pozorování
Mohu cacio e pepe skladovat?
Doporučujeme ho sníst hned, jak je hotové. Můžete ho však skladovat 1 den v chladničce: chcete-li ho znovu ohřát, dejte ho do hrnce s trochou horké vody a míchejte, dokud nezíská svou krémovou konzistenci.
Jaký druh sýra pecorino se do cacio e pepe používá?
Pro pravé cacio e pepe je klíčovou ingrediencí sýr pecorino Romano DOP. Díky své chuti a struktuře je ideální pro vytvoření krémové, obklopující omáčky, která zvýrazní chuť těstovin.
Kolik pepře se dává do cacio e pepe?
Neexistuje žádné přesné pravidlo, ale i tak byste měli získat dobrou chuť. Doporučujeme asi 2,5 gramu pro dvě osoby (přibližně 1 polévková lžíce na osobu). Pokud dáváte přednost méně intenzivní chuti pepře, můžete množství snížit.
Jak pepř rozdrtit, když nemám hmoždíř?
Podobného výsledku můžete dosáhnout pomocí předmětů, které již máte doma.
Zabalte zrnka pepře do listu pečicího papíru a rozdrťte je dnem pevné sklenice (nebo na ně jemně poklepejte kladívkem). Nebo nasypte zrnka pepře do silné sklenice a použijte k jejich rozdrcení konec válečku. Pro jemnější mletí můžete operaci několikrát zopakovat.
Jaké těstoviny se používají na přípravu cacio e pepe?
Tradičními tvary těstovin pro cacio e pepe jsou špagety nebo tonnarelli. Lze však použít i krátké tvary těstovin, jako jsou rigatoni nebo mezze maniche.
Mohu si cacio e pepe připravit předem?
Nedoporučujeme připravovat cacio e pepe předem.