Jedlá soda v kuchyni, ingredience, která promění vaše recepty.
Jedlá soda, která byla nezbytnou ingrediencí v kuchyni našich babiček, je v dnešní gastronomii stále nenahraditelným produktem. Tento bílý prášek, který je levný, dostupný a má jedinečné vlastnosti, dokáže zlepšit strukturu pokrmů, zvýraznit jejich chuť a dokonce vyřešit drobné kulinářské problémy. Věděli jste ale, že díky ní mohou být omelety nadýchanější nebo luštěniny měkčí? Čtěte dále a využijte jeho plný potenciál.
Nadýchanější sušenky
Hydrogenuhličitan sodný je základním kypřidlem při pečení, které se používá k nadýchanějšímu a lehčímu těstu. Jeho účinek je založen na chemické reakci: v kombinaci s kyselou přísadou, jako je citron nebo ocet, uvolňuje oxid uhličitý a vytváří malé vzduchové bublinky, které těstu dodávají objem a měkkost. Je ideální do piškotů, amerických palačinek, muffinů a rychlého pečiva, kde působí okamžitě, proto je důležité směs upéct bez prodlení. Měla by se však používat v přesném množství uvedeném v receptu, protože její přílišné množství může změnit chuť a dát hořkou pachuť. Už jste ji někdy použili?
Více barevné zeleniny
Zelenina, jako je mrkev, hrášek, brokolice nebo zelené fazolky, může během vaření ztratit barvu v důsledku oxidace. Jak tomu zabránit? Do vody na vaření přidejte lžičku jedlé sody. Díky tomuto jednoduchému triku zůstane chlorofyl neporušený a zelenina si zachová přirozené barvy, takže bude chutnější a vizuálně atraktivnější.
Čištění ovoce a zeleniny
Jedlá soda účinně odstraňuje zbytky a škodlivé látky z povrchu ovoce a zeleniny. Namáčení těchto potravin ve vodném roztoku jedlé sody po dobu asi 10 minut pomáhá jejich přirozenému a bezpečnému čištění.
Měkčí a stravitelnější luštěniny
Pokud chcete, aby byly luštěniny lépe stravitelné a krémovější, přidejte během namáčení jednu lžičku hydrogenuhličitanu na litr vody. Při vaření pak přidejte ještě půl lžičky na litr vody, abyste zkrátili dobu vaření a dosáhli krémovější konzistence. Tento trik, který se používá v mnoha profesionálních kuchyních, je ideální pro neodolatelné dušené maso a polévky. Chcete ho vyzkoušet při příštím vaření domácí čočky?
Francouzské omelety Airier
Pro lehčí a nadýchanější francouzskou omeletu stačí přidat do vajec před šleháním špetku jedlé sody. Uvidíte, že se struktura zlepší.
Rajčatová omáčka bez kyselosti
Ke snížení kyselosti rajčatové omáčky se často používá cukr, ale existuje i zdravější varianta: soda bikarbona. Stačí špetka během vaření a kyselost neutralizujete, aniž byste změnili autentickou chuť rajčat. Co kdybych vám řekl, že tento malý trik používají i ti nejnáročnější kuchaři?
Křehké maso v dušeném mase
Pokud chcete, aby bylo maso v dušených pokrmech obzvlášť křehké, přidejte na začátku vaření půl lžičky hydrogenuhličitanu na litr tekutiny. Pomáhá to rozkládat vlákna, čímž se dosáhne jemnější struktury bez nutnosti delšího marinování - vyzkoušejte to při příštím dušení hovězího masa a dejte nám vědět!
Šťávy s šumivým nádechem
Pokud hledáte přírodní perlivý nápoj, zkuste do čerstvě vymačkané pomerančové šťávy přidat špetku jedlé sody. Reakce s přírodními kyselinami ve šťávě okamžitě vytvoří bublinky. Stačí se rychle napít, abyste si užili šumivý efekt - malým dětem se to bude líbit!
Další rada?
Znáte nějaké další využití hydrogenuhličitanu v kuchyni? Zanechte své návrhy v komentářích, určitě vám bude mnoho čtenářů vděčných za vaše poznatky. Stojí za to poznat do hloubky tuto levnou přísadu s tolika způsoby využití.
Komentáře
Patricia