Tradiční marocký kuřecí kuskus

Složení

• 4 kuřecí stehna
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 2 tuříny
• 600 g cizrny
• 1/2 kapusty
• 1 cuketa
• 1 svazek petržele
• 1 svazek koriandru
• 500 g středně velké krupice
• sůl
• pepř
• 1 lžíce papriky
• 1 polévková lžíce kmínu
• šafrán (potravinářské barvivo)
• 1 lžička zázvoru
• olivový olej

Materiály

• 1 couscoussier
• papírový ručník

Příprava

• Zahřejte olivový olej v kuskusu. Osmahněte na něm nakrájenou cibuli a kuřecí stehna.
• Přidejte koření, pak cizrnu a promíchejte. Zalijte vodou.
  
• Poté přidejte oloupanou a nahrubo nakrájenou řepu a mrkev. Omyjte a svažte dohromady dva svazky bylinek a přidejte je k zelenině.
• Zatímco čekáte, až se směs začne vařit, nasypte krupici do velké mísy. Osolte ji, přidejte 40 cl vody a nechte několik minut nabobtnat. Poté přidejte 2 lžíce olivového oleje a promíchejte rukama.
  
• Listy sopalainu přeložte podélně na 4 části a mírně je navlhčete. Položte je kolem kuskusu. Tímto krokem zajistíte vodotěsnost při vaření.
• Krupici nasypte do horní části kuskusu a dávejte pozor, abyste ji nezabalili. Poté ji položte na kuskus a vařte na mírném ohni 30 až 45 minut.
  
• Krupici vyjměte z kuskusu a přilijte 10 cl vody. Nechte ji vychladnout, poté přidejte 1 lžíci olivového oleje a rukama ji propracujte. Semínko třete mezi dlaněmi, abyste odstranili případné hrudky. K zelenině přidejte nahrubo nakrájenou polovinu zelí. Vraťte krupici nahoru do kuskusu, pak do kuskusu a vařte dalších 30 až 45 minut.
• Odstraňte vrchní část kuskusu a přidejte neoloupanou cuketu nakrájenou na větší kousky. Znovu přidejte krupici a vařte posledních 30 až 45 minut.
  
• Podávejte ve velké míse, přičemž začněte kruhem krupice.
• Pak zeleninu a maso rozložte do kruhu.
  
• Nakonec krupici přelijte jednou nebo dvěma naběračkami omáčky. A voilà, váš marocký kuskus je hotový!