Tuňákové onigiri, malý japonský trojúhelníkový sendvič s rýží - おにぎり
Když se řekne japonská kulinářská kultura, vybaví se nám samozřejmě sushi, ramen a dokonce i slavná omeleta Okonomiyaki... Ale co máme obzvlášť rádi, je onigiri! Tento malý trojúhelníček rýže je ideální svačinou, kterou najdete v japonských konbinách a která se hodí jako oběd na cesty. My jsme se rozhodli naplnit ho pikantní náplní z tuňáka a majonézy, zabalit do lepkavé rýže a křupavé mořské řasy nori. Tento rýžový sendvič se pod různými názvy vyskytuje téměř všude v Asii, například v Jižní Koreji, kde se mu říká"Samgak Gimbap". Tak se pusťte do vaření ;-)
Složení
Rýže:
Materiály
- Forma na onigiri (nepovinné)
Příprava
Připravte rýži na sushi:
Rýži nejprve několikrát propláchněte, abyste ji zbavili škrobu ze zrn.
Rýži a studenou vodu dejte do hrnce. Pánev přikryjte. Když voda začne vřít, vařte ji přikrytou na mírném ohni 10 až 15 minut. (Když rýže absorbuje všechnu vodu, je hotová). Vypněte oheň a přikrytou ji nechte 10 minut odpočívat.
Řasy nakrájejte na proužky podle čar na listu. Proužky rozřízněte na polovinu. Celkem jich budete potřebovat 6.
*Pokud chcete, můžete zbylé kousky rozdrobit a přidat k rýži.
Poté přidejte sezamová semínka a dobře promíchejte.
*V této fázi můžete přidat také drobky z mořských řas.
Připravte si přílohu:
Tuňáka osušte a rozdrobte. Přidejte majonézu, sójovou omáčku a omáčku sriracha (nepovinné: pokud nemáte rádi chilli, vynechte). Dobře promíchejte.
Pomocí formy vytvarujte onigiri:
Dno formy vyložte rýží (měla by být ještě teplá). Do středu dejte asi 2 lžičky náplně.
Přikryjte rýžovou náplní, pak formu uzavřete a dobře přitlačte, aby se onigiri uzavřelo.
Otevřete formu a nožem odstraňte okraje onigiri.
Otočte formu na svisle položený kousek mořské řasy tak, aby řasa obepínala přední i zadní stranu sendviče.
Stiskněte horní část formy, aby se uvolnil rýžový trojúhelník. Kolem onigiri omotejte mořské řasy.
Tvarujte onigiri ručně:
Navlhčete si ruce.
Do dlaně jedné ruky dejte asi lžíci uvařené rýže.
Do středu přidejte 2 lžičky nádivky. Přikryjte ji uvařenou rýží a vytvarujte z ní kuličku s náplní uprostřed.
Poté oběma rukama, jednou otevřenou naplocho (kam položíte rýžovou kuličku) a druhou přeloženou do tvaru písmene "V", vytvořte z rýžové kuličky trojúhelník. V případě potřeby strany zploštěte.
Na proužek mořské řasy položte ozdobený trojúhelník rýže a sendvič zabalte tak, aby vzniklo pěkné onigiri.
A nyní je připraven!
Pozorování
Jaký druh rýže mám použít k přípravě onigiri?
Použijte japonskou rýži, která se používá při přípravě sushi. Do rýže by neměl být přidán žádný ocet a při přípravě knedlíčků by měla být ještě teplá.
Proč si při tvarování onigiri navlhčit ruce?
Navlhčení rukou zabrání tomu, aby se rýže lepila na ruce. Zároveň můžete sendvič i trochu osolit a ochutit!
Jak mohu použít mořské řasy v onigiri?
Mořské řasy můžete nakrájet na proužky a umístit je kolem rýže, jak je znázorněno na obrázku, nebo nakrájet velký obdélník na šířku onigiri a před konzumací sendviče jej celý obalit, aby si zachoval svou křupavost.
Co mohu použít místo vařeného tuňáka?
Můžete ho nahradit například vařeným lososem, krevetami nebo makrelou.
Může se onigiri jíst teplé nebo studené?
Záleží na tom, jakou použijete zálivku. Můžete si připravit náplň na korejský způsob s kimči a strouhanou mozzarellou. Boky sendviče pak můžete grilovat na rozpálené pánvi se sezamovým olejem.
Musí být náplň uprostřed?
Můžete vše jednoduše smíchat dohromady: rýži a náplň, vytvarovat trojúhelníky a zabalit je do mořských řas, nebo také ne! My milujeme míchání rýže s krevetami :-).
Jak se dělají onigiri bez formy?
Použijte své ruce! Stačí zformovat naplněnou kuličku a pak ji rukama vytvarovat tak, že kuličku položíte na plochou ruku a jednou rukou složenou do "V" vytvarujete trojúhelník. Připravujeme video, které vám podrobně ukáže, jak se to dělá s formou i bez ní. Zatím v receptu najdete fotografie jednotlivých kroků ;-).
Onigiri nebo Samgak Kimbap?
V Japonsku se těmto malým sendvičům říká Onigiri ("おにぎり" psáno japonsky) a v Jižní Koreji se jim říká Samgak Kimbap/Gimbap ("삼각김밥" psáno korejsky). Vypadají velmi podobně a jsou velmi oblíbené pro konzumaci na cestách. Najdete je v malých supermarketech :-).