Patacones, kolumbijské toasty z plantainů s guacamole a rajčaty
Patacones jsou skutečnou pochoutkou přímo z Latinské Ameriky! Tato kolumbijská specialita se vyrábí z plantejnů, které se dvakrát smaží, aby měly křupavý povrch a velmi měkký vnitřek. Můžete si je vychutnat jako aperitiv nebo jako přílohu. Tentokrát jsme je podávali s domácím guacamole a "hogao" (kolumbijskou kreolskou omáčkou) pro dotek svěžesti a exotické chuti :-)
Složení
Guacamole:
Kreolská rajčatová omáčka (hogao):
Patacones:
Materiály
- Mísa
- Pánev na smažení
- Pánev na smažení (na smažení)
- Kleště / škrabka
- Prkénko na krájení
- Papírová utěrka
- Nemastný papír
Příprava
Guacamole:
Z avokáda rozkrojte polovinu, vyjměte pecku a lžící vydlabejte dužinu. Dužinu avokáda rozmačkejte vidličkou v misce na požadovanou konzistenci (pro rustikálnější nádech můžete pár kousků ponechat).
Přidejte nasekaný česnek, cibuli a koriandr, sůl, pepř a limetku. Pokud chcete, můžete přidat i chilli. Dobře promíchejte, ochutnejte a v případě potřeby upravte koření.
Kreolská rajčatová omáčka (hogao):
(přidání chilli je nepovinné): Cibuli, rajčata, česnek a chilli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni a přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Smažte, dokud cibule nezprůsvitní.
Přidejte nakrájená rajčata. Za občasného míchání vařte na mírném ohni přibližně 10 až 15 minut. Mezitím je osolte a opepřete (nebo přidejte kmín). Promíchejte, aby se zelenina zahustila.
Patakony:
Banány oloupejte a nakrájejte na velké kousky o šířce asi 2,5 cm.
Na pánvi rozehřejte olej na 175 °C. Když je olej dostatečně rozpálený, vložte do něj kousky banánů a smažte je dozlatova. To trvá asi 3 minuty z každé strany.
Smažené kousky banánů vyjměte škrabkou (nebo kleštěmi) a položte je přímo na talíř pokrytý několika listy kuchyňského papíru, aby se odstranil přebytečný olej.
Položte kousek osmaženého banánu na kus mastného papíru, přikryjte ho mastným papírem a pak banán přitlačte prkénkem, aby vznikl plochý disk. Postup opakujte s ostatními kousky a disky osolte.
Po zploštění smažte banánové disky dozlatova a do křupava. Přendejte je na savý papír, abyste odstranili přebytečný olej.
Podávejte horké, potřené guacamole a hogao a ozdobené nasekaným čerstvým koriandrem. Neváhejte přidat limetkovou šťávu! Dobrou chuť!
Pozorování
Čím můžete nahradit guacamole a hogao jako obměnu přílohy?
Můžete je podávat s pico de gallo, strouhaným sýrem, krevetami nebo drceným masem a spoustou dalších ingrediencí! Neváhejte a vytvořte si vlastní recept!
Lze patacones připravit ve fritéze Airfryer?
Ano, můžete! Patacones budou méně mastné, vzduchová fritéza bude potřebovat méně oleje a struktura bude stejně křupavá!
Jak patacones skladovat?
Po usmažení nezapomeňte přebytečný olej nasáknout kuchyňskou rolí. Poté, jakmile vychladnou na pokojovou teplotu, je můžete vložit do vzduchotěsné nádoby a uchovávat v chladničce 2 až 3 dny. Jejich struktura však může být méně křupavá. Před zdobením je ohřejte na pánvi.
Lze patakony zmrazit?
Samozřejmě, stejně jako při uchovávání v lednici je zbavte přebytečného oleje, zcela je zchlaďte na pokojovou teplotu a poté je dobře oddělené od sebe vložte do sáčku do mrazničky. Mezi patakony můžete vložit pečicí papír. Můžete je znovu ohřát na pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 10 až 15 minut.