Brioches vendéennes

Složení

• 1 sáček sušeného pekařského droždí
• 180 g teplého mléka
• 500 g mouky
• 80 g bílého cukru
• 8 g soli
• 2 vejce
• 100 g měkkého másla
• 1 vejce
• 2 lžíce mléka
• perlový cukr

Materiály

• Hnětací stroj

Příprava

• Smíchejte sušené pekařské droždí s teplým mlékem a nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.
• Mouku nasypte do mísy mixéru. Přidejte sůl a cukr na jednu stranu a poté je zasypte moukou. Poté přidejte vejce a nakonec mléko a směs droždí.
  
• Hněťte asi 10 minut při nízkých otáčkách, dokud se těsto neodlepí od stěn mísy. Postupně přidávejte měkké máslo a hněťte dalších 10 minut.
• Když se těsto odlepí od okrajů, vyjměte mísu a vytvarujte z těsta kouli. Přikryjte ho a nechte 1 hodinu odpočívat.
  
• Po uplynutí této doby rozdělte těsto na dva stejně velké kusy a vložte je do dvou misek. Přecedíme a necháme přes noc vychladnout.
• Vyjměte jeden kus těsta z lednice a rozdělte ho na 3 stejné díly (přibližně 160 g). Z těsta vyválíme kuličky a položíme je na pomoučenou pracovní plochu.
  
• Zapleťte prameny tak, že levý pramen přeložíte ke středu, pak pravý pramen ke středu a tak dále, až vytvoříte cop.
• Konce přeložte.
  
• Briošku nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě, poté smíchejte vejce s mlékem a jemně ji touto směsí potřete.
• Posypeme perlovým cukrem a pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 30 minut. Do trouby postavte nádobu s vodou, aby brioška nevyschla.
  
• Postup opakujte s druhým těstem (nebo vytvořte jiný tvar briošky ;-) ). A nyní jsou vaše vendéeské briošky hotové!