Švýcarské briošky

Složení

Brioche těsto :

• 1 sáček sušeného droždí (nebo 10 g čerstvého droždí)
• 2 lžíce teplého mléka (nebo teplé vody)
• 300 g mouky T45
• 30 g cukru
• 1 lžička soli
• 3 vejce
• 165 g změklého másla (nakrájeného na malé kostičky)

Pudinkový krém :

• 25 cl mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 40 g cukru (20 g + 20 g)
• 1 vejce
• 23 g kukuřičné mouky
• 25 g másla

Poleva :

• 75 g čokoládových lupínků

Zlacení :

• 1 žloutek
• 1 lžíce mléka

Sirup :

• 25 g cukru
• 25 g vody (25 ml)

Materiály

• 1 mixér
• 1 váleček
• potravinová fólie
• cukrářský roh
• špachtle
• štětec

Příprava

• Droždí rozpusťte v teplém mléce (nebo v teplé vodě). Nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.
• Do mísy mixéru dejte mouku, sůl a cukr. Přidejte vejce a směs droždí a mléka. Hněťte na rychlosti 2, dokud se těsto neodlepí od okrajů.
  
• Za stálého hnětení postupně přidávejte změklé máslo. Po zapracování hněťte dalších 15 minut při rychlosti 3, dokud se těsto neodlepí od okrajů.
• Z těsta vytvarujte pomocí cukrářského rohu kouli. Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Těsto sceďte a nechte 1 hodinu chladnout.
  
• Mezitím připravte crème pâtissière. Vejce smíchejte s polovinou cukru, přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
• Mléko s druhou polovinou cukru a vanilkou přiveďte k varu. Polovinu mléka nalijte přímo do mísy a dobře promíchejte. Směs přelijte do hrnce. Promíchejte a vraťte na oheň.
  
• Směs míchejte, dokud nepřijde do varu. Po dosažení varu vařte za stálého míchání další 2 minuty.
• Odstavte pánev z ohně a přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Dobře promíchejte. Přikryjte potravinovou fólií, aby krém nevyschl. Zchlaďte a nechte zcela vychladnout.
  
• Vyjměte brioškové těsto z lednice a odstraňte plyn. Pracovní plochu i těsto poprašte moukou a těsto rozválejte na obdélník (silný asi 4-5 mm).
• Polovinu plochy potřete krémem. Po celé ploše krému přidejte čokoládové lupínky a stěrkou nebo lžící je vtlačte do krému.
  
• Nenaplněnou část přeložte na krém. Okraje seřízněte tak, aby vznikl úhledný obdélník.
• Pak nakrájejte malé obdélníky. Rukou vykrájejte stejně široké obdélníky: položte ruku vedle sebe a vykrájejte obdélníky široké 3 prsty.
  
• Buchty položte na plech vyložený pergamenem na pečení. Přikryjte je utěrkou a nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
• Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si zlacení: smíchejte žloutek a mléko.
  Buchty potřete polevou.
  
• Briošky pečte 12 minut při 180 °C.
• Mezitím připravte sirup:
  Přiveďte cukr a vodu do hrnce a přiveďte k varu (na mírném ohni). Nechte vychladnout.
  
• Briošky potřete sirupem a nechte vychladnout.
• A nyní jsou vaše švýcarské briošky hotové!