Dokonalý trik, který změní váš způsob nakupování ryb
Na rušných španělských tržištích vytváří příchody a odchody nakupujících a prodejců živou atmosféru plnou produktů a výhodných nákupů, které stojí za to poznat. Mezi stánky září svým charakteristickým svitem čerstvé ryby a zvou vás k našim stolům. Vyvstává však častá otázka: jsme si jisti, že víme, co kupujeme?
Často vybíráme ryby intuitivně, spoléháme na doporučení prodavače nebo na konkrétní recept, který máme na mysli. Ale co když vám řeknu, že se při zařazování bílých nebo modrých ryb můžete mýlit? Tento rozdíl, který se na první pohled zdá jako nepodstatný detail, má obrovský vliv na chuť, strukturu a dokonce i na výživové hodnoty, které získáme.
Existuje trik, který vám umožní během několika vteřin určit, na který druh ryby se díváte. Nemá to nic společného s barvou kůže nebo strukturou masa. A až ho objevíte, budete se divit, proč jste si ho nikdy předtím nevšimli.
Více než jen chuť: nutriční hodnota ryb
Ryby jsou základem španělské gastronomie na severu i na jihu země a jejich přítomnost ve středomořské stravě z nich činí základní potravinu.
Bílé ryby, jako je štikozubec, čerstvá treska nebo mořský jazyk, jsou známé svým libovým masem, nízkým obsahem tuku a jemnou chutí v ústech. Jsou ideální pro lehkou stravu a pro úpravy vyžadující jemnost, jako je štikozubec v zelené omáčce nebo mořský ďas po galicijsku.
Tučné ryby, jako jsou sardinky, tuňák nebo bonito, jsou tučnější, ale v tom nejlepším slova smyslu. Obsahují značné množství omega-3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro srdce a mozek. "Například tuňák modroploutvý je gastronomický a výživový skvost," říká prestižní šéfkuchař Ángel León, lidově nazývaný "šéfkuchař moře".
Pravdou však je, že nemá smysl znát nutriční hodnoty ryb, pokud nevíme, jak poznat, kterou kupujeme. Rozdíl je tak zřetelný, že jakmile ho objevíte, už nikdy nebudete zmateni.
Nejlepší trik, jak během několika sekund rozeznat mastnou rybu od bílé ryby
Nyní, když známe nutriční a gastronomické rozdíly mezi těmito rybami, vyvstává klíčová otázka: jak je můžeme rychle rozeznat, když jsme v rybárně? Ačkoli se mnoho lidí dívá na barvu kůže nebo strukturu masa, existuje jeden neomylný trik, který nikdy neselže.
Bílé ryby, které tráví většinu života v hluboké vodě a nemusí se příliš pohybovat, mají zakulacený nebo rovný ocas. Jejich anatomie odráží jejich klidný život na mořském dně.
Naproti tomu sinice jsou neúnavní plavci, kteří při hledání potravy překonávají velké vzdálenosti. Proto mají ocasy ve tvaru písmene "V" nebo šípovité, určené k rychlému a vytrvalému pohybu v oceánu.
Až půjdete příště do rybího obchodu, podívejte se na ocasy ryb a budete mít jistotu, že jste se trefili. S tímto trikem v hlavě a se znalostí jejich přípravy budete připraveni vychutnat si to nejlepší, co moře nabízí.
Jak připravit jednotlivé druhy ryb, abyste z nich získali to nejlepší.
Nyní, když známe klíč k rozlišení jedné ryby od druhé, se podíváme, jak s nimi v kuchyni zacházet, abychom z každého kusu vytěžili co nejvíce.
Bílé ryby jsou jemnější, a proto se dobře přizpůsobují úpravám, jako je pečení, grilování nebo en papillote, kdy jejich struktura zůstává šťavnatá, aniž by bylo potřeba velké množství oleje. Karlos Arguiñano, který učil vařit celé generace Španělů, vždy doporučuje pečeného štikozubce s pečenými bramborami: "Jednoduché, rychlé a ideální pro každý den v týdnu."
Mastné ryby naopak snesou agresivnější úpravu, jako je grilování nebo nakládání. Grilované sardinky v andaluském plážovém baru jsou jasným příkladem toho, jak oheň zvýrazňuje jejich intenzivní chuť. Kromě toho je bílý tuňák hvězdou v pokrmech, jako je marmitako, dušené mořské plody, které kombinují tuto rybu s bramborami, paprikou a cibulí a vytvářejí tak příjemný pokrm plný charakteru.
