Pokud jíte sushi takto, děláte to špatně: to by Japonec nikdy neudělal.
Sushi je mnohem víc než jen jídlo; je to tradice se staletou historií, umění, které s téměř rituální přesností vyvažuje chutě, textury a prezentaci. Pro mnoho lidí mimo Japonsko se požitek ze sushi stal gurmánským zážitkem, ať už v asijské restauraci, nebo připravený doma. Věděli jste ale, že existují určitá nepsaná pravidla, jak ho správně jíst? To, co nám může připadat jako neškodné gesto - například přimíchání wasabi do sójové omáčky nebo pojídání kousek po kousku - by pro Japonce nebylo ničím jiným než neúctou k podstatě tohoto na Západě tak oblíbeného pokrmu.
1. Utopení sushi v sójové omáčce
V Japonsku se sójová omáčka používá střídmě. Namáčet do ní rýži na sushi je chyba, protože nasaje příliš mnoho tekutiny a změní rovnováhu chutí. Správný způsob je lehce namočit rybu, nikoli rýži. Někdy nigiris již sójovou omáčku obsahuje, takže není nutné ji do ní znovu namáčet.
2. Smíchejte wasabi se sójovou omáčkou.
Mnoho lidí na Západě si připravuje jakousi "polévku" s wasabi a sójovou omáčkou, ale v Japonsku je to nemyslitelné. Šéfkuchař už dal na sushi to správné množství wasabi a míchat ho zvlášť se považuje za neúctu k rovnováze pokrmu.
3. Jíst sushi vidličkou nebo nožem
Sushi se jí hůlkami nebo přímo rukama, zejména nigiri. Používání západních příborů je považováno za odchylku.
4. Oddělte rýži od ryby
Někteří strávníci nigiri rozkládají, přičemž rýži nechávají na jedné straně a rybu na druhé. To je gastronomická svatokrádež, protože šéfkuchař navrhl, aby si každý kousek vychutnali společně.
5. Jíst zázvor se sushi
Nakládaný zázvor (gari) není kořením k sushi, ale čističem chuti mezi jednotlivými sousty. Jeho konzumace s rybou narušuje chuť. Používá se k pročištění chuťových buněk, takže ho budeme jíst mezi sushi s různými druhy ryb.
6. Míchání sushi se západními omáčkami
Není to běžné, ale nikdy nebudeme sushi přelévat kečupem, majonézou nebo barbecue omáčkou - to je úlet! Japonské sushi je jemné a vyvážené. Šéfkuchař už má svůj nejlepší kousek sushi vymyšlený. Žádat velké množství wasabi nebo ho máčet v majonéze narušuje harmonii pokrmu a může být vnímáno jako urážka šéfkuchaře.
7. Sushi se jí na jedno sousto.
Každý kousek sushi je navržen tak, abyste si ho vychutnali na jedno sousto, a to s ohledem na vyváženost chutí a textur. Kousání po částech způsobuje, že se sushi rozpadá a mění zážitek, který pro vás itamae (šéfkuchař sushi) připravil.
8. Objednejte si jako dezert sushi
V Japonsku je sushi hlavním chodem, nikoli předkrmem nebo dezertem. Sladké sushi nebo extravagantní kombinace (například sushi s Nutellou) na závěr jídla v tradiční japonské restauraci pravděpodobně neuvidíte.
9. Sushi se jí při pokojové teplotě, nikdy ne studené.
Rýže na sushi by měla mít pokojovou teplotu, aby si zachovala svou strukturu a zvýraznila chuť ryby. Pokud je příliš studená, rýže ztvrdne a ryba ztratí část svého aroma a měkkosti, což ovlivní zážitek.
Komentáře
Cenné informace:
1. můžu rukou
2. můžu celé sousto, však se vejde
3. nemusím suši v ničem namáčet
4. když si mezi jednotlivými druhy naberu zázvor vidličkou, itamae to pochopí
