Tempeh: Vysokoproteinová alternativa masa, která je vhodná pro vegetariány a vegany
Pokud hledáte zeleninovou náhradu bohatou na bílkoviny, tempeh je ideálním řešením! Tato tradiční potravina se zrodila před více než 2000 lety na ostrově Jáva v Indonésii a nyní se dostává na naše talíře. Tempeh je oblíbený zejména ve vegetariánské a veganské stravě a láká svými nutričními hodnotami a univerzálností v kuchyni. Jste připraveni zjistit, proč se tato fermentovaná potravina může stát vaší novou oblíbenou surovinou;-)
Jak se tempeh vyrábí?
Zatímco tofu se vyrábí srážením sójového mléka, tempeh se vyrábí fermentací celých sójových bobů. Zde je návod na jeho výrobu:
- Sójové boby se musí dlouho namáčet, obvykle přes noc, a pak se uvaří do měkka.
- Očkování: Po uvaření se fazole podrobí fermentačnímu procesu, který je vyvolán přidáním houby Rhizopus oligosporus. Tento proces, který probíhá v teplém a vlhkém prostředí, trvá zpravidla 24 až 48 hodin.
- Kvašení: Během kvašení se houba rozrůstá kolem fazolí a spojuje je do kompaktní hmoty, přičemž vytváří mycelium, bílou síť připomínající plíseň. Díky tomuto procesu má tempeh pevnou, mírně křupavou strukturu.
- Připraveno ke konzumaci: Jakmile je proces fermentace dokončen, je tempeh připraven k tepelné úpravě. Lze jej skladovat v chladničce po dobu několika dnů nebo zmrazit pro pozdější použití.
Jak se tempeh používá?
- Smažený nebo smažený na pánvi: Tempeh nakrájený na kostičky a smažený na pánvi má zlatavou křupavou kůrčičku a uvnitř zůstává křehký. Díky své lehce oříškové, umami chuti se skvěle hodí k omáčkám nebo marinádám. Tip: Vyzkoušejte ho na salátu nebo se sladkokyselou omáčkou!
- Marinované a grilované : Tempeh snadno absorbuje marinády, takže je ideální pro grilování nebo pečení. Vytvořte z něj kebab, zeleninové burgery nebo tacos pro změnu oproti běžným receptům.
- Do polévek a dušených pokrmů: Díky své pevné struktuře zůstává nedotčený i při delším vaření. Přidávejte ji do polévek a dušených pokrmů, abyste získali další bílkoviny.
- Jako náplň: Jeho drobivá struktura je ideální pro přípravu krémových náplní do raviol nebo slaných koláčů. Je také vynikající alternativou mletého masa ve veganských omáčkách.
Jaké jsou výhody tempehu?
Tempeh je mnohem víc než pouhá náhražka masa! Je bohatý na základní živiny pro vyváženou stravu.
- Dostatek bílkovin: Tempeh obsahuje přibližně 19 gramů bílkovin na 100 gramů a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny - skutečný bonus pro vegetariány a vegany!
- Bohatý na vlákninu: Díky celým sójovým bobům tempeh obsahuje vlákninu, která podporuje trávení a pomáhá vám cítit se sytí.
- Probiotika a trávení: Stejně jako všechny fermentované potraviny obsahuje tempeh probiotika, která podporují zdraví střev a lepší trávení.
- Zdroj vitamínů a minerálů: Tempeh je zdrojem vápníku, železa, hořčíku a vitamínů skupiny B, včetně vitamínu B12, který je v rostlinných potravinách obvykle vzácný.
- Nízký obsah nasycených tuků: Tempeh se skládá především z nenasycených tuků, které jsou prospěšné pro zdraví srdce.
Závěrem:
Ať už jste vegetariáni, vegani, nebo jste jen zvědaví na nové chutě, tempeh je koncentrátem bílkovin, vlákniny a základních živin. Proč tedy tuto zdravou a chutnou alternativu nepřidat do svých pokrmů? Zařaďte ho do svého jídelníčku a dopřejte si ho a zároveň pečujte o své zdraví!
