Vařené nebo syrové? Jak zachovat vitamíny v zelenině?

Konzumace syrové zeleniny: skutečná vzpruha

Při konzumaci syrové zeleniny získáte maximum vitamínů, které jsou citlivé na teplo, jako je známý vitamín C a některé vitamíny skupiny B. Nemusíte být odborníci, abyste to pocítili: kousnutí do čerstvé ředkvičky nebo křupavé mrkve vás hned probudí! (Santé Magazine).

Ale pozor, není to všechno tak jednoduché. Některé druhy syrové zeleniny, jako je špenát nebo kapusta, obsahují antinutrienty (například kyselinu šťavelovou), které mohou zpomalit vstřebávání některých minerálních látek (ConsoGlobe). A upřímně řečeno, některá zelenina je chutnější a lépe stravitelná, když je tepelně upravená:).

Vaření: není nepřítelem, jak si myslíte

Často se říká, že vaření "zabíjí" vitaminy. To není úplně nepravdivé, ale není to ani nevyhnutelné. Správně tepelně upravená zelenina si zachovává své nutriční vlastnosti. Některé živiny jsou ve skutečnosti snadněji vstřebatelné, jakmile se ocitnou v hrnci!

Vezměme si například lykopen z rajčat: je to silný antioxidant, který se mnohem lépe vstřebává, když je rajče uvařené (ConsoGlobe). Totéž platí pro beta-karoten v mrkvi a sladkých bramborách, který se lépe uvolňuje při vaření.

Klíčový je způsob. Vaření v páře je nejlepší způsob, jak zachovat maximum vitamínů a minerálů, aniž by se zelenina vyluhovala (Futura Sciences ). Navíc si zachovává jasné barvy a příjemnou strukturu. Skvělou volbou je také rychlé vaření ve woku :)

Naše tipy, jak si uchovat nejlepší zeleninu

Zde je několik jednoduchých reflexů, které si můžete v kuchyni osvojit:

• Zvolte krátké a šetrné metody vaření. Ideální je vaření v páře nebo smažení.
• Zeleninu před vařením příliš nekrájejte, abyste omezili ztrátu živin ve vodě nebo teple.
• Různě si pochutnávejte! Nejlepší způsob, jak si vychutnat výhody každé z těchto metod, je kombinovat syrovou a vařenou zeleninu.
• Zeleninu po přípravě snězte rychle, protože vitamíny nemají rády příliš dlouhé čekání.

Malá rada: pokud zeleninu vaříte ve vodě, nezapomeňte vodu z vaření použít na přípravu polévky nebo vývaru. Předejdete tak plýtvání a zachováte si část vitaminů rozpustných ve vodě.

Stručně řečeno: vařené nebo syrové, důležité je, aby se lišily!

Měli bychom si tedy vybrat stranu? Vůbec ne. Stejně jako v případě vaření je klíčem k úspěchu najít rovnováhu. Zakousněte se do syrové zeleniny, aby byla svěží, nebo ji jemně uvařte v páře, aby byla sladká... Obojí má své výhody!

A kromě vitamínů je důležitý také požitek z přípravy zeleniny podle vlastních představ. Protože, buďme upřímní, pěkný pokrm z pestrobarevné zeleniny už je pořádná dávka dobré nálady na talíři ;).