Výroba vlastního rostlinného mléka: je to opravdu lepší pro vaše zdraví?

Co přesně je domácí rostlinné mléko?

Jedná se o nápoj, který se vyrábí smícháním rostlinného základu (olejnatá semena, obiloviny, semena) s vodou a následným přefiltrováním směsi. Mandle, ovesné vločky, kešu oříšky, rýže, lískové oříšky, sója... pro každého se něco najde. Výsledek? Hladká, krémová tekutina, ideální na ranní kaši nebo latté!

Kromě praktických a módních aspektů je to však především nutriční kvalita a transparentnost surovin, které dělají vše.

Průmyslová mléka: z čeho se skutečně vyrábějí?

To, co nazýváme "rostlinné mléko", je ve skutečnosti "rostlinný nápoj", protože pojem mléko je vyhrazen pro živočišné produkty (nařízení ES č. 1234/2007). A tyto nápoje mohou obsahovat mnohem více, než si myslíte:

• Zdroj: 60 Millions de Consommateurs, 2021.
• Přídatné látky: karagenany, fosfáty, zahušťovací gumy.
• Přidaný nebo "maskovaný" cukr (koncentrovaná jablečná šťáva, rýžový sirup atd.)
• Oleje (často slunečnicový nebo řepkový, kvůli struktuře)

Dr. Anthony Fardet, výzkumník v oblasti výživy z INRAE, upozorňuje, že "čím více je potravina zpracována, tím méně je zdravá". Přesto je mnoho průmyslových rostlinných mlék ultrazpracovanými výrobky, jak je definuje klasifikace NOVA...

Domácí rostlinné mléko: opravdu zdravější?

Dobré stránky:

• Kontrolované složky

Žádné konzervační látky, aditiva ani skrytý cukr. To je základ zdravého stravování: vědět, co si dáváte na talíř (nebo do misky).

• Více živin

Zatímco průmyslové mandlové mléko obsahuje 3 % mandlí, domácí verze může klidně obsahovat 10-15 %. Výsledek: více vlákniny, bílkovin, hořčíku a přírodního vápníku (zejména v mandlích, lískových oříšcích a sezamu).

• Nižší glykemický index

Zejména u domácích mlék vyrobených z celých neslazených obilovin (oves, rýže). Dobrá zpráva pro lidi, kteří se snaží stabilizovat hladinu cukru v krvi nebo se vyhnout chuti na jídlo.

• Respekt k životnímu prostředí

Méně dopravy, méně obalů. Podle studie Oxfordské univerzity mají rostlinná mléka v závislosti na surovině 3 až 10krát menší uhlíkovou stopu než kravské mléko (Poore & Nemecek, Science, 2018).

Limity, kterých je třeba si být vědom:

• Žádné obohacování

Na rozdíl od komerčních mlék nejsou domácí verze obohaceny vápníkem, vitaminem D nebo B12. Pro vegany je důležité doplňovat příjem těchto látek jiným způsobem.

• Kratší trvanlivost

Maximálně jeden týden v lednici. Měli byste si proto připravit přiměřené množství.

• Méně "praktické" pro každodenní použití

Mixování, cedění, čištění... to vše vyžaduje trochu organizace (ale je to také způsob, jak zpomalit a znovu se sžít s kuchyní).

Jak vyrobit domácí rostlinné mléko (a proč je to jednodušší, než si myslíte!)

Základní složky :

150gr ovesných vloček

1L studené vody

Nepovinné: 1 datle na oslazení, špetka soli, špetka vanilky

Postup :

• V mixéru mixujte studenou vodu a ovesné vločky po dobu 1 minuty.
• Do mísy vložte filtrační sáček a směs do něj nasypte. Stlačujte, dokud v sáčku nezůstane žádná tekutina.
• A je to, vaše ovesné mléko je hotové! Teď už ho stačí jen přelít do láhve a uchovávat v lednici po dobu 1 týdne.

Bonus: zbylou dužinu (tzv. okara) lze skvěle recyklovat do sušenek - recept najdete zde!

Takže dům, nebo žádný dům?

Domácí výroba je skutečným zdravotním bonusem pro každého, kdo chce :

• vyhnout se ultra zpracovaným produktům
• Pít více nápojů bohatých na živiny
• Omezit plýtvání
• Přizpůsobit se chuti

Ani průmyslové verze byste však neměli démonizovat. Některé značky nabízejí jednoduché, obohacené recepty, které jsou velmi praktické pro každodenní použití!