Briouats s mandlemi, malé orientální pečivo
Briouaty jsou sladké a plné chuti a spojují v sobě vše, co máte rádi na orientálním pečivu. Křupavé a rozplývající se na jazyku, s medovou polevou, toto malé pečivo se připravuje snadněji, než si myslíte, a přenese vás na cestu z Maghrebu na Blízký východ.
Složení
Příprava
Pro náplň:
V míse smíchejte mandlový prášek s cukrem a skořicí.
Přidejte rozpuštěné máslo a vodu z pomerančových květů a rukama promíchejte, abyste získali těsto, které drží pohromadě natolik, že z něj lze tvořit kuličky.
Položte 8 plátů cihlového těsta na sebe, srolujte je a odřízněte okraje (asi 2 cm), které nebudou použity.
Poté roládu rozkrojte na 4 díly.
Každou roládu rozválejte na proužky cihlového těsta.
Naberte do dlaní malé množství marcipánu a vytvarujte z něj kuličku.
Knedlík položte na konec pruhu cihlového těsta a přeložte ho do trojúhelníku. Neváhejte se podívat na video tohoto receptu, abyste mohli sledovat tento krok, který je nejméně zřejmý.
Na konec pásu naneste trochu rozšlehaného vejce, abyste briošku uzavřeli.
Briouaty ponořte do rozpáleného oleje a smažte, dokud nezískají pěknou hnědou/karamelovou barvu.
Každou briošku namočte do horkého medu, nechte ji trochu nasáknout a pak ji nechte okapat.
A nyní jsou vaše briošky připraveny! Skvěle se hodí k horkému mátovému čaji.
Pozorování
Mandlová pasta: Pro snadnější použití jsme použili mandle v prášku. Pro autentičtější recept použijte celé blanšírované mandle a přejeďte je přes mlýnek na maso. Tím získáte pravou marcipánovou konzistenci orientálního pečiva. Dávejte pozor, abyste nevybrali příliš tučné mandle.
Chutě: Množství koření v náplni můžete přizpůsobit svým chutím. Můžete například přidat více nebo méně skořice nebo pomerančového květu podle toho, jakou chuť chcete zvýraznit.
Olej: Chcete-li dosáhnout méně mastného výsledku, neváhejte přebytečný olej odkapat, jako to děláte například u hranolků.
Skladování: Toto vynikající pečivo vydrží přikryté 1 měsíc při pokojové teplotě, ať už teplé, nebo studené. Lze je také zmrazit.
Historie: Mandlový trojúhelník pochází z Maroka. Obvykle se připravuje během měsíce ramadánu a při různých příležitostech, jako je například svátek Íd. Chuťově se podobá baklavě, dalšímu orientálnímu pečivu. Toto tradiční pečivo se jí se sladkým mátovým čajem. V závislosti na zemi, ve které se peče, se toto pečivo nazývá různě. Například v Alžírsku se těmto trojúhelníčkům říká "samsa".