Čokoládové buchty

Složení

• 250 g mouky (nejlépe T45)
• 1 lžička soli
• 70 g cukru
• 10 g čerstvých pekařských kvasnic
• 3 vejce
• 100 g měkkého másla
• 50 g čokoládových lupínků
• 1 vejce na zlacení

Materiály

• Kuchyňský robot

Příprava

• Do mísy mixéru dejte prosátou mouku, sůl a cukr a vytvořte jamku. Do středu jamky vložte rozdrobené droždí. Dávejte pozor, aby se sůl nedotkla droždí, protože by ho okamžitě zničila.
• Přidejte vejce a začněte hníst na rychlosti 2 asi 8 minut.
  
• Pak za stálého hnětení přidávejte po troškách změklé máslo. Jakmile přidáte všechno máslo, pokračujte v hnětení asi 10 minut, dokud se těsto neodlepí od okrajů.
• Přidejte čokoládové lupínky a 30 sekund hněťte, dokud se dobře nespojí.
  
• Nechte 45 minut kynout při pokojové teplotě, pokud možno v blízkosti zdroje tepla. Vykynuté těsto odkyselíme, tj. stlačíme, abychom z něj odstranili všechen vzduch. Necháme 1 hodinu kynout v chladničce.
• Jakmile těsto vykyne, položte ho na pomoučenou pracovní plochu. Nakrájejte ho na 50 g kousky.
  
• Kousek těsta lehce prohněťte v rukou, pak jej vezměte do pravé ruky a sevřete v pěst. Levou rukou zatlačte těsto mezi ukazováček a palec pravé ruky a vytvořte kruh, jak je znázorněno na fotografii. Touto technikou vytvoříte pěkné kuličky.
• Briošky položte na plech, přikryjte a nechte 1 hodinu kynout v blízkosti zdroje tepla.
  
• Po vykynutí potřete každou briošku rozšlehaným vejcem. Pomocí nůžek udělejte do každé briošky zářezy ve tvaru kříže.
• Vařte 10 minut při 180 °C. Dávejte pozor na dobu vaření, protože je velmi rychlá.
  
• A nyní jsou vaše čokoládové briošky hotové!

Pozorování

Moje těsto se nechce odlepit od mísy:<\/b> Brioche těsto je vrtkavé. Pokud se po 10 minutách hnětení s máslem neodlepí od mísy, vložte mísu kuchyňského robotu do lednice. Nechte ji tam dobrých deset minut a pak začněte hníst znovu. Těsto se snadno zahřeje a příliš dlouhé hnětení má tendenci ho zahřívat.

Mouka:<\/b> typ 45.

Droždí:<\/b> použití sušeného droždí je riskantní. Ztíží vám kynutí těsta.

Teploty:<\/b> při kynutí by neměly překročit 35 °C. V opačném případě se máslo v těstě rozpustí, což ohrozí konzistenci vaší galetky.