Koláč s citronovou pusinkou

Složení

Sušenky :

• 125 g sušenek
• 30 g másla

Madeleine :

• 65 g másla
• 1 špetka soli
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 40 g cukru
• kůra z 1/2 citronu
• 1 vejce
• 10 g medu
• 65 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 20 ml mléka

Citronový krém :

• 180 ml citronové šťávy
• kůra z 1/2 citronu
• 180 g vajec (3-4 vejce)
• 115 g cukru
• 4 g želatiny (2 listy)
• 90 g másla (měkkého)

Italské pusinky :

• 90 g vaječného bílku
• 180 g cukru
• 60 ml vody

Materiály

• Odkapávací miska na polena 25 cm (délka) x 6 cm (šířka) x 5 cm (výška)
• Maryse
• Špachtle
• Přilnavá fólie
• Dortová forma 22 cm x 11 cm
• Teploměr

Příprava

• Sušenkový základ:
  Smíchejte rozdrcené sušenky s rozpuštěným máslem a nalijte je do formy s potravinovou fólií nebo přímo do odkapávací misky. Nechte 30 minut zmrazit.
• Madeleine :
  Rozpusťte máslo se solí, vanilkou a citronovou kůrou (můžete ho rozpustit v mikrovlnné troubě nebo v bain-marie). Vmíchejte mouku a prášek do pečiva.
  
• Vejce, cukr a med šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem. Část směsi zašlehejte do rozpuštěného másla.
• Tuto směs přeneste do mísy s vejci + cukrem + medem. Postupně vmíchejte směs mouky a prášku do pečiva pomocí mixéru. Přidejte mléko a dobře promíchejte.
  
• Těsto nalijte do máslem vymazané nebo vysypané dortové formy a pečte 9 minut při 200 °C. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
• Citronový krém :
  Želatinu rehydratujte ve studené vodě.
  Smíchejte cukr a vejce. Přidáme citronovou šťávu a kůru, promícháme a necháme 5 minut zhoustnout v bain-marie.
  
• Přidejte scezenou želatinu a měkké máslo a promíchejte.
• Montáž:
  Citronový krém nalijte do zásobníku na polena.
  
• Makeleine rozkrojte tak, aby byly okraje čisté. Položte ji na citronový krém a přitlačte ji tak, aby krém stoupal až k okrajům. Přikryjte lehkou vrstvou krému.
• Navrch položte rekonstituovaný piškot a přitlačte jej, aby se krém zvedl. Přikryjte lehkou vrstvou krému a uhlaďte stěrkou. Vložte do mrazničky alespoň na 1 hodinu.
  
• Italské pusinky :
  Pusinky: Bílky ušlehejte jemně (rychlost 1-2).
• Sirup: Do hrnce dejte cukr a vodu. Sirup zahřejte na 116 °C.
  
• Když sirup dosáhne teploty 116 °C, rychle vyšlehejte bílky, aby se teplota zvýšila. Do bílků vlijte tenkým proudem sirup o teplotě 118 °C a pokračujte ve šlehání, dokud teplota neklesne.
• Polínko pokryjte pusinkami. Zapalte hořákem.
  
• A nyní je váš citronový koláč připraven!