Torrijas ve fritéze s brioškovým chlebem, tradice bez komplikací
Jsou chutě, které nás provázejí celým životem, a ty torrijas jsou bezpochyby jednou z nich. Tato verze torrijas s brioškovým chlebem ve fritéze na vzduchu přináší sladké, zlatavé vzpomínky na dětství, s malým zvratem, který vše zjednodušuje. Protože tradiční nemusí být v rozporu s moderním, zvláště když nám umožňuje vychutnat si tradiční chuť bez komplikací. A pokud si můžeme pomocí fritézy na vzduchu ulehčit práci, pak to uděláme. Na půli cesty mezi Francouzský chlebíček a našimi tradičními torrijas, tento recept má to nejlepší z obou světů. Ideální na Velikonoce, ale tak chutné, že je budete chtít dělat po celý rok.
Složení
Materiály
- Velká mísa
- Pánev s pokličkou
- Drátěný stojanový podnos
- Pečicí papír
- Ruční tyče
- Sběračka
- Olej ve spreji (nebo štětec a olivový olej)
Příprava
Do hrnce nalijte mléko, smetanu, vanilkovou esenci a cukr. Přiveďte k varu. Jakmile se začne vařit, stáhněte z ohně.
Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 10 minut stát, aby se směs rozvoněla a zjemnila.
Do velké mísy přidejte dva žloutky. Za stálého míchání ručním šlehačem postupně přidávejte teplé infuzní mléko.
Když je směs hotová, namočte do ní jeden po druhém plátky brioškového chleba. Potřebná doba závisí na tom, zda je brioška čerstvá, nebo trochu sušší. Dbejte jen na to, aby byl dobře navlhčený i střed chleba.
Každý plátek vyjměte děrovanou lžící a položte na mřížku. Nechte je asi 5 minut odpočívat z každé strany, aby se zbavily přebytečné tekutiny.
Dno fritovacího koše vyložte pečicím papírem. Položte torriky tak, aby se nepřekrývaly. Z obou stran je potřete trochou oleje (pokud chcete, můžete olej nahradit několika tenkými plátky másla). Z obou stran je posypte cukrem.
Vařte 7 minut při 180 ºC. Po této době je otočte a vařte dalších 7 minut.
A je to! Před podáváním můžete posypat trochou moučkového cukru na ozdobu, nebo pokud toužíte po tradičnější chuti, zvolte směs cukru a skořice.
Pozorování
Jak skladovat brioškový francouzský toast?
Brioškové tousty by se po úplném vychladnutí měly skladovat ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe v chladničce. Tím se zabrání nadměrné vlhkosti a vydrží dobře 3 až 4 dny. Lze je také zmrazit, nejlépe před tepelnou úpravou. Chcete-li je znovu ohřát, vložte je jednoduše přímo do fritézy nebo trouby, aniž byste je předtím rozmrazovali.
Mohou se torrijas jíst teplé nebo studené?
Torrijas lze jíst teplé i studené, záleží na osobních preferencích. Studené torrijas jsou měkké a šťavnaté, ideální pro horké dny nebo jako dezert. Teplé získají na vůni a struktuře, zejména pokud byly právě připraveny nebo mírně ohřáty.
Jaký je nejlepší chléb pro přípravu torrijas?
Nejlepší chléb na přípravu torrijas je ten, který má hutnou střídku a dobrou absorpční schopnost. Brioškový chléb je vynikající volbou díky své měkké struktuře, mírně nasládlé chuti a konzistenci, která umožňuje dobré nasáknutí, aniž by se rozpadal. Domácí brioškový chléb si můžete vyrobit sami podle našeho návodu. receptu .
Mohu k přípravě torrijky použít rostlinné mléko?
Nejčastěji se používá plnotučné mléko, protože dodává chuť a krémovitost, ale pro bezmléčnou verzi můžete použít i rostlinná mléka (například ovesné nebo mandlové). Důležité je dobře ho ochutit, například skořicí, vanilkou nebo citrusovou kůrou.
Lze torrijas připravit bez cukru?
Ano, torrijas můžete připravit bez cukru s použitím přírodních sladidel, jako jsou drcené datle, stévie nebo erytritol. Sladkost můžete také regulovat pomocí polev, jako je čerstvé ovoce nebo trocha medu.
Jaký je rozdíl mezi tradičními torrijas a torrijas smaženými na vzduchu?
Hlavní rozdíl je v přípravě: tradiční torrijas se smaží na velkém množství oleje, zatímco torrijas smažené na vzduchu se připravují téměř bez tuku. Výsledek je lehčí, ale se stejnou charakteristickou chutí, pokud je základ dobře připraven.
Jaký je rozdíl mezi tradiční torrií a francouzskou pain perdu?
Přestože tradiční torrija a francouzská pain perdu mají společnou myšlenku použití starého chleba namočeného v mléce a vejci, existují mezi nimi zásadní rozdíly. Španělská torrija se obvykle namáčí do mléka se skořicí, cukrem a citrusovými plody, máčí se ve vaječném těstíčku, smaží se na velkém množství oleje a nakonec se posype medem nebo cukrem. Naproti tomu Pain perdu se připravuje z jednoduché směsi mléka a vajec a připravuje se na pánvi s máslem, aniž by se smažil. Má lehčí strukturu a mléčnou chuť. Oba dezerty nám umožňují co nejlépe využít starý chlébale s vlastní identitou.