Černé špagety s česnekem a gulami. pasta al nero di seppia
Možná vás na první pohled překvapí vzhled těchto černých těstovin, ale nenechte se zmást jejich vzhledem. Odvažte se a vychutnejte si tento pokrm s intenzivní chutí moře ještě dnes. Díky olihňovému inkoustu získávají tyto špagety tuto neobvyklou barvu, odtud také pochází jejich originální název pasta al nero di seppia. Pravdou však je, že inkoust pokrmu dodává nejen barvu, ale také sugestivní slaný nádech. Z tohoto důvodu se tento druh těstovin skvěle hodí k dalším rybám a měkkýšům: lososu, škeblím, krevetám... Zkombinovali jsme je s klasickým španělským pokrmem: gulas s česnekem a chilli. Jak vidíte, dnešní recept není žádnou záhadou, trik spočívá v použití kvalitních surovin. Postupujte podle našeho průvodce krok za krokem, aby vám nic nechybělo.
Složení
Materiály
- Ruční mixér (turmix)
- Absorpční kuchyňský papír
Příprava
- V hrnci svařte velké množství osolené vody. Když se voda začne vařit, přidejte černé těstoviny. Vařte o minutu kratší dobu, než uvádí výrobce. Těstoviny slijte a dejte stranou, přičemž si ponechte část vody z vaření.
- Česnek oloupejte, naklíčte a nasekejte. Na velké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte česnek a chilli. Když česnek zezlátne, přidejte gulaš a několik minut smažte na mírném ohni. Přidejte černé těstoviny a několik lžic vody z vaření. Promíchejte, aby se všechny ingredience dobře promíchaly.
- Nakonec těstoviny naservírujte na talíř a ze špaget vytvořte malá hnízda. Pokud chcete, můžete pokrm dozdobit trochou strouhaného parmazánu, lístky bazalky nebo korálovou dlaždicí, jak jsme to udělali my.
- Výroba korálové dlaždice:
Do mísy mixéru nalijte vodu, olej, mouku a špetku soli. Všechny přísady dobře prošlehejte, dokud nezískáte homogenní strukturu. Směs nalijte do jedné (nebo více misek, pokud chcete mít různé barvy) a přidejte několik kapek barviva. V našem případě jsme přidali červené barvivo. Velmi dobře promíchejte a přidejte další barvivo, pokud to považujete za nutné, dokud nezískáte požadovaný odstín. - Předehřejte pánev. Je důležité, aby pánev byla nepřilnavá a v dobrém stavu. Do rozpálené pánve nalijte lžíci směsi. Vařte na středním ohni. Díky teplu budou dlaždice postupně vysychat a tvrdnout.
- Dlaždice opatrně odstraňte špachtlí. Položte je na savý papír a před manipulací je nechte zcela vychladnout.
Pozorování
Co podávat k černým špagetám s česnekem a gulami
Pokrm můžete doplnit trochou strouhaného parmazánu a lístky bazalky nebo trochou fenyklu. K tomuto pokrmu se skvěle hodí krevety, královské krevety a v neposlední řadě uzený nebo čerstvý losos.
Jak dodat černým těstovinám s lososy smetanový nádech?
Pokud chcete mít těstoviny krémové, můžete přidat pár lžic sýra mascarpone (nebo čerstvého sýra, například Philadelphia) a trochu smetany na vaření.
Co jsou to lososy?
Úhoř je malý potomek úhoře. Protože je velmi drahý, prodává se levnější, ale také chutná náhražka známá jako gula. Gula se vyrábí ze surimi z tresky jednoskvrnné.
Můžete použít čerstvou nebo mraženou gulu.
Jak si mohu tento pokrm vychutnat, když nemám gulu?
Pro dosažení podobného vizuálního efektu doporučujeme nahradit guly cuketovými nudlemi.