Korejské smažené kuře s pikantní omáčkou gochujang - dakgangjeong
Milovníci sladkých, slaných a pikantních jídel, tento recept je pro vás! Milujeme asijské chutě a křupavost těchto kuřecích kousků Dakgangjeong. Gochujang vás zahřeje u srdce a vezme vás na výlet do Koreje, kde se smažené kuře obvykle podává s pivem, ano ano :-). V Koreji mu říkáme "chimaek " (치맥), což je kombinace slov "chi" pro kuře a "maek" pro pivo (samozřejmě s mírou!). U nás ho rádi podáváme s rýží basmati, aby bylo jídlo kompletní a chutné ;-) Postupujte podle níže uvedeného receptu:
Složení
1. marináda:
2. marináda: 1:
Omáčka:
Přílohy (dle vlastního výběru):
Materiály
- 1 fritéza / 1 hrnec
- Papírové utěrky
Příprava
Kuře nakrájejte na středně velké kousky.
Kousky kuřete vložte do nádoby naplněné mlékem. Vložte do chladničky alespoň na 30 minut.
Kuře nechte okapat. Trochu mléka si ponechte. Kuře smíchejte se solí, pepřem, drceným česnekem a zázvorem a lžící mléka. Nechte marinovat v lednici alespoň 30 minut.
Připravte omáčku:
Vlijte sezamový olej do pánve na střední teplotu a přidejte sójovou omáčku, mirin, jablečný ocet, med a hnědý cukr. Nakonec přidejte česnek, drcený zázvor, gochujang a pepř. Dobře promíchejte.
Omáčku přiveďte k varu. Když začne bublat, snižte teplotu a omáčku za pravidelného míchání několik minut zahušťujte. Odstavte z ohně a dejte stranou.
Kuřecí kousky zasypte kukuřičnou moukou. Dobře je obalte a pak je položte na talíř (kukuřičná mouka trochu absorbuje vlhkost z kuřete a lépe se drží).
V hrnci nebo fritéze rozehřejte olej. Teplota oleje by měla dosáhnout 170 °C.
Kousky kuřete ponořte na 3 minuty do oleje (nevkládejte všechny kousky najednou a dávejte pozor na rozstřikování).
Po zezlátnutí je vyjměte a položte na talíř s papírovými utěrkami.
Kousky znovu smažte 1 až 2 minuty. Tentokrát jich můžete osmažit více najednou. Kousky opět položte na savý papír.
Kuřecí kousky obalte v omáčce. Pro zvýraznění chuti posypte drcenými mandlemi, sezamovými semínky a nasekanou pažitkou. Vychutnejte si!
Pozorování
Jak skladovat smažené kuřecí kousky?
Můžete je zmrazit nebo uchovávat ve vzduchotěsné plechovce v lednici a ohřívat na pánvi nebo v troubě.
Jakou přílohu doporučujete?
Dakgangjeong můžete podávat s miskou obyčejné rýže a nakládanou zeleninou. Neváhejte se inspirovat naším receptem na bibimbap a vytvořit si vlastní přílohy (tzv. banchany)!
Smažené kuře se často jí tak, jak je v Koreji zvykem, spolu s pivem (pozor, příliš mnoho alkoholu je zdraví nebezpečné, proto pijte s mírou). Říká se mu "chimaek" (치맥), což je kombinace slov "chi" pro kuře a "maek" pro pivo.
Jakou omáčku podávat ke korejskému smaženému kuřeti?
Zde jsme připravili specifickou omáčku pro tento recept, ale kuře můžete také polít omáčkou na bázi sójové omáčky: sójovou omáčku a hnědý cukr zahustěte na pánvi trochou kukuřičné mouky.
Nechci kuře smažit, co mám dělat?
Zkoušeli jsme ho připravit ve fritéze, ale bohužel to byla katastrofa!
Místo toho doporučujeme přidat kukuřičnou mouku do druhé marinády a pak kousky kuřete osmažit na pánvi s trochou oleje. Pak omáčku nalijte přímo do pánve a smažte několik minut na středně nízkém ohni. Jako inspiraci pro tuto variantu můžete použít náš recept na kuře teriyaki.
Jaké přílohy bych měl přidat?
Můžete samozřejmě přidat zálivky podle vlastního výběru, nebo je vynechat.
Mandle nahraďte praženými arašídy nebo lískovými oříšky.
Světlá sezamová semínka nahraďte černým a bílým sezamem.
Pažitku nahraďte zelenou cibulkou/ jarní cibulkou/pórkem.