Stále myjete syrové kuře? Tady je důvod, proč byste s tím měli okamžitě přestat

Zastaralý kulinářský zvyk: Proč naši předkové myli kuře?

Původ tohoto zvyku sahá do doby, kdy postupy zpracování kuřat byly mnohem méně pokročilé než dnes. Až do 70. let 20. století si většina domácností drůbež zabíjela sama nebo si na to najímala chovatele. Mytí se tehdy používalo k odstranění zbytků, nečistot a patogenů(USDA, 2024). S rozvojem zemědělsko-potravinářského průmyslu se však nyní komerční kuřata při zpracování pečlivě čistí, takže tato praxe je již zastaralá. V některých kulturách však tato praxe přetrvává, často se předává prostřednictvím starých receptů(Perdue Farms, zdroj USDA).

Nebezpečí mytí syrového kuřete: Neviditelné riziko ve vaší kuchyni

Chris Moyer, šéfkuchař společnosti Perdue Farms, varuje před mytím syrového kuřete:"Víme, že je lákavé kuře mýt, ale prosím, nedělejte to." Hlavním rizikem je křížová kontaminace. Voda z oplachování totiž může na kuchyňské povrchy rozšířit bakterie, jako je salmonela a kampylobakter, a zvýšit tak riziko otravy jídlem(CDC, 2023).

Ministerstvo zemědělstvíSpojených států amerických (USDA) definuje křížovou kontaminaci jako "přenos škodlivých bakterií na potraviny prostřednictvím jiných potravin, nesprávně manipulovaných prkének a náčiní"(USDA, 2024). K omezení těchto rizik je nezbytné dezinfikovat všechny povrchy, které přicházejí do styku se syrovým kuřecím masem, a přijmout správné hygienické postupy.

Správné postupy při manipulaci se syrovým kuřecím masem: Osvojte si správné reflexy

Pro bezpečné zacházení s kuřecím masem vám přinášíme několik odborných rad:

• Oddělte potraviny: zamezte kontaktu syrového kuřete s jinými potravinami, včetně jeho obalů a všech povrchů, kterých se dotýká.
• Dezinfikujte povrchy: před manipulací s kuřecím masem a po ní umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy horkou mýdlovou vodou. K dezinfekci náčiní a prkének na krájení je ideální vysokoteplotní cyklus v myčce nádobí.
• Používejte speciální prkénko na krájení: dávejte přednost neporéznímu prkénku a používejte barevné označení (často žluté), abyste prkénko vyhradili výhradně pro syrové kuře.

A konečně, pro zajištění bezpečného vaření je nezbytné používat potravinářský teploměr. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje vnitřní teplotu 74 °C pro kuřecí kousky a 82 °C pro kousky s kostí. Kromě toho by syrové kuřecí maso mělo být skladováno při teplotě nižší než 4 °C a nemělo by být ponecháno při pokojové teplotě déle než dvě hodiny (USDA, 2024).

Další články, které vám pomohou vyhnout se ztrátě peří:

[článek:9328]

Nejlepší diety roku 2025: zjistěte, kdo ovládl celosvětový žebříček!

V roce 2025 byla konkurence mezi jednotlivými dietami ostřejší než kdykoli předtím: některé diety si upevnily své postavení na vrcholu, zatímco jiné získávaly stále větší popularitu. V tomto článku budeme analyzovat diety, které žebříčku dominovaly.

Především tyto doplňky stravy neužívejte, pokud máte zácpu!

Zácpa je často spojována se stravou a životním stylem, ale věděli jste, že její příčinou mohou být i některé doplňky stravy? Ať už se jedná o vitaminy, minerály nebo bylinné doplňky, některé z nich mohou zpomalovat pohyb střev a situaci zhoršovat. Než se obrátíte na tyto produkty, je nezbytné pochopit jejich vliv...