Spaghetti al fuoco di bacco: těstoviny s červeným vínem, které přinášejí na stůl něco zvláštního
Spaghetti alla Fuoco di Bacco jsou bohaté a chutné jídlo vytvořené šéfkuchařem Luigim Ammiratim, který nově interpretoval kalábrijskou kulinářskou tradici s osobitým přístupem. Tento pokrm zaujme kombinací bohatých a obklopujících ingrediencí, které z něj dělají skutečnou explozi chutí. Příprava začíná několikaminutovým vařením špaget ve vroucí vodě a pokračuje vařením v červeném víně, rajčatovém protlaku, chilli papričce a černých olivách: ingrediencích, které těstoviny obohacují o pikantní a aromatické tóny. Zejména chilli papričky dodávají pocit horkosti, který se dokonale snoubí s červeným vínem a vytváří příjemný a dynamický kontrast na patře. Pokrm se poté promíchá se strouhaným sýrem (Grana Padano, Parmigiano Reggiano nebo kalábrijské pecorino), který harmonizuje intenzitu vína a dodává těstovinám krémovou strukturu. Špagety alla fuoco di bacco jsou ideální pro milovníky prvních chodů s výrazným charakterem, ale také pro ty, kteří chtějí objevit nové gastronomické obzory. Recept vám vysvětlíme krok za krokem!
Složení
Materiály
- Pánev na smažení
- Pánev
- Kleště (volitelné)
Příprava
Do pánve přidejte víno, rajčatový protlak, nasekanou chilli papričku a olivy. Promíchejte a počkejte, až se víno začne vařit.
Špagety vařte ve vroucí, mírně osolené vodě asi 4 až 5 minut. Měly by být pružné, ale ne uvařené.
Těstoviny slijte přímo do pánve s vínem.
Mírně zmírněte plamen a pokračujte ve vaření na víně. Často míchejte, aby vaření probíhalo rovnoměrně, dokud nezůstane trochu tekutiny.
Odstavte pánev z ohně a přidejte nastrouhaný parmazán.
Jemně míchejte (nejlépe kleštěmi), dokud nedosáhnete správné krémové konzistence.
Podávejte s čerstvě nasekanou petrželkou. Těstoviny alla fuoco di bacco jsou hotové!
Pozorování
Mohu skladovat "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Tento recept je nejlepší připravit v okamžiku, kdy jsou těstoviny ještě horké, abyste lépe ocenili jejich strukturu a chuť.
Proč se tento pokrm nazývá "alla fuoco di bacco"?
Název "Bakchův oheň" připomíná římského boha vína Bakcha, symbol vášně a hojnosti. Pokrm má ve skutečnosti silnou a obklopující chuť díky použití červeného vína a chilli papriček, které vyvolávají pocit žáru a intenzity podobný "ohni".
Jaké víno se má použít pro "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Pro přípravu špaget alla Fuoco di Bacco je nezbytné zvolit mladé, poměrně tříslovité červené víno, které dodá pokrmu správnou intenzitu a strukturu. Tradiční recept vyžaduje použití vína Magliocco, typického pro Kalábrii, které je známé svou silnou a ovocnou chutí, jež je ideální pro zvýraznění pálivosti chilli a bohatosti rajčat. Pokud však tuto odrůdu nemáte k dispozici, můžete zvolit jiné červené víno s podobnými vlastnostmi, jako je Nerello Mascalese, Sangiovese nebo Montepulciano d'Abruzzo, které v každém případě zaručí vyvážený a chutný výsledek.
Jaké těstoviny použít pro "Bakchův oheň"?
Tradiční volbou pro "pasta alla Fuoco di Bacco" jsou špagety, ale můžete použít i jiné druhy dlouhých těstovin, například linguine. Důležité je zvolit těstoviny s bronzovou kresbou, které dobře udrží bohatou krémovou omáčku.
Jaké olivy použít pro přípravu "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Původní recept vyžaduje použití pečených černých oliv (typická ingredience kalábrijské kulinářské tradice), ale můžete je nahradit černými olivami ve sklenicích, které jsou snadno dostupné na trhu.
Jaký sýr se používá do smetanových špaget "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Ke šlehání špaget alla Fuoco di Bacco se tradičně používají sýry grana Padano, Parmigiano Reggiano nebo pecorino calabrese. Každý druh sýra dodává pokrmu jiný nádech, ale všechny přispívají k tomu, že je krémový a chutný.