Tradiční savojské tartiflette
Dnes vám přinášíme recept na jednu z nejznámějších zapečených moučníků na světě, francouzskou kulinářskou specialitu: tartiflette! Tento symbolický pokrm z Haute Savoie se připravuje z roztavených brambor, krémového sýra Reblochon a sádla s neodolatelným nádechem slanosti. A opět je to recept, který se snadno připravuje! Je to pokrm, který zvládne připravit každý, a je ideální pro sdílení s přáteli a rodinou v chladných podzimních a zimních dnech. Níže vás krok za krokem provedeme všemi kroky, aby se vám tartiflette pokaždé povedla ;-).
Složení
Materiály
- Velký hrnec
- Velká zapékací mísa
Příprava
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky. Vložte je do hrnce se studenou vodou a 1 lžící soli. Přiveďte je k varu a vařte asi 10 minut.
Po uvaření brambory slijte.
Na pánev dejte trochu oleje a osmažte na něm cibuli nakrájenou na tenké proužky. Když zprůhlední, přidejte sádlo a opečte je.
Předehřejte troubu na 220 °C
Máslem vymažte zapékací misku a vložte do ní polovinu brambor. Přidejte polovinu slaniny a cibule.
Operaci opakujte podruhé. Navrch dejte lžíci crème fraîche.
Reblochon rozkrojte podélně napůl a položte kůží nahoru na tartiflette. Pokapejte bílým vínem.
Pečte 20 minut při 220 °C.
A nyní je váš tartiflette připraven! Vychutnejte si své jídlo!
Pozorování
Který sýr by měl být použit v receptu na tartiflette?
Sýr par excellence pro tartiflette hodný toho jména je Savoie Reblochon. Díky své krémové struktuře, jemné chuti a tenké kůrce je ideální.
Který sýr může v tartiflette nahradit Reblochon?
Vyzkoušejte recepty se sýry z vašeho regionu: například Morbier, Maroilles nebo Brie.
Kterým směrem by se měl Reblochon v receptu na tartiflette ubírat?
Existují dva názory na tento pokrm. Podle jedné se má kůrka sýra Reblochon položit proti bramborám (jak je znázorněno na obrázku), aby byl výsledek pěkně zapečený, a podle druhé se má maso položit proti bramborám, aby se sýr během pečení přelil na ostatní potraviny. Při této druhé variantě neváhejte dát troubu na 2-3 minuty do režimu grilování, aby na konci přípravy křupala kůrka Reblochonu.
Jaké brambory by se měly použít do domácího tartiflette?
Tradiční tartiflette je nutné připravovat z brambor s pevnou dužinou. Tím zajistíte, že po uvaření nebudete mít efekt "kaše". Zvolte proto brambory Amandine, Charlotte, Pompadour nebo Belle-de-Fontenay.
Nakonec dbejte na to, aby nebyly po prvním vaření (krok 1) rozvařené. Po smíchání s ostatními ingrediencemi a vložení do trouby se budou ve zbytku receptu dále vařit.
Jaká příloha k receptu na tartiflette?
Jak jste si možná všimli, tartiflette se sýrem Reblochon je poměrně těžký tradiční pokrm! Podle našeho názoru je nejlepším doplňkem k tomuto receptu dobrý zelený salát, který je přelitý klasickou zálivkou z olivového oleje a balzamikového octa.
Jaké víno podávat k tartiflette?
Regionální speciality se k sobě obecně skvěle hodí, proto doporučujeme sklenku bílého vína ze Savojska. Roussette de Savoie nebo Chignin Bergeron dodají jídlu svěžest a lehkost. Výborná jsou také bílá vína z údolí Rhôny (Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) nebo Alsaska (Ryzlink rýnský).
Pokud dáváte přednost červeným vínům, zvolte přípravek s jemnými tříslovinami. Oceníte červené víno ze Savojska vyrobené z hroznů Mondeuse. Hodí se také Saint-Joseph nebo Côtes-du-Rhône.
Jak odlehčit tartiflette?
Kromě toho, že svůj recept můžete doplnit salátem, můžete tartiflette odlehčit. Přidejte například polovinu Reblochon / polovinu mozzarelly, cancoillotte nebo camembert (lehčí sýry). Nahraďte 30 % crème fraîche lehkou smetanou nebo dokonce rostlinnou smetanou (například sójovou). Do středu brambor přidejte několik druhů zeleniny, například květák nebo pórek. A proč nepřidat pastinák, mrkev nebo tuřín, dokud je jejich sezóna? A konečně, slaninu můžete nahradit vařenou šunkou. Zkrátka, existuje spousta způsobů, jak si recept "odlehčit" a zároveň si užít tuto chvíli sdílení s vašimi blízkými ;-)
Lze do receptu na tartiflette Reblochon přidat česnek?
V kuchyni je snadné přidat česnek všude, protože ho máme moc rádi :-) Vždyť je to taková hračka. Pokud je to i váš případ, potřete gratinovací misku stroužkem česneku předtím, než do ní vložíte svůj přípravek.